Leavocat bien-aiméa trouvé une autre façon de se retrouver dans nos assiettes, pas commetoast à l'avocat, mais sous forme d'huile de cuisson. Applaudie pour ses bienfaits pour la santé et sa polyvalence, l’huile d’avocat est rapidement devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines. "L'un des meilleurs aspects de la cuisson avec de l'huile d'avocat est son point de fumée élevé, ce qui la rend parfaite pour griller, cuire au four, sauter, saisir, arroser, infuser et tout projet de cuisine dont vous rêvez", explique Maria Covarrubias, spécialiste culinaire deAliments choisis. Découvrez pourquoi vous devriez envisager de cuisiner avec de l'huile d'avocat, comment elle résiste à l'huile d'olive et quelles bouteilles nous vous suggérons de vous procurer maintenant.
Comment est fabriquée l’huile d’avocat ?
L'huile d'avocat est fabriquée à partir du même type d'avocat que nous aimonsguacamole, sur nos toasts, età peu près à n'importe quel repas, mais cela ne signifie pas moins d'avocats dans le rayon des produits frais. "L'huile utilise les pierres précieuses tombées de l'arbre et qui autrement seraient gaspillées sans nos héros agriculteurs qui les ramènent du sol du verger et les amènent à notre installation de production pour qu'elles soient pressées pour obtenir de l'huile", explique Covarrubias. "C'est l'une des raisons pour lesquelles l'huile d'avocat est un choix durable."
Une fois que les avocats tombés arrivent à l’installation de production, le processus est similaire à la fabrication de l’huile d’olive. La chair, les graines et la peau sont pressées puis filtrées pour éliminer les impuretés. Le degré de filtration et de transformation détermine si le produit est extra vierge avec un traitement minimal ou plus raffiné, semblable à l'huile d'olive.
Comment l’huile d’avocat se compare-t-elle à l’huile d’olive ?
Considérez l’huile d’avocat comme un complément à l’huile d’olive et non comme un substitut. "L'huile d'avocat est très similaire à l'huile d'olive en termes de composition en graisses et en vitamines, les deux sont des huiles incroyablement saines", déclare Mary Mori, directrice des services techniques chezRanch d'oliviers de Californie. "L'huile d'olive, cependant, contient plus d'antioxydants et contient des phénols sains que l'huile d'avocat ne contient pas." Cela ne veut pas dire que l’huile d’avocat n’est pas bonne pour vous ; c'est juste un rappel de ne pas abandonner complètement l'huile d'olive.
L'huile d'avocat raffinée brille lors d'une cuisson à haute température et ne donne pas de saveur au plat, contrairement à l'huile d'olive. L'huile d'avocat extra vierge apporte la saveur d'avocat aux plats et le point de fumée est encore suffisamment élevé pour pouvoir être utilisée à feu moyen-vif.
Quelles huiles d'avocat acheter ?
Pour une saveur neutre et un goût pur, nous aimons l'huile d'avocat de Chosen Food, qui ajoute une saveur minimale à tout ce que vous cuisinez et est raffinée pour un point de fumée plus élevé d'environ 500 degrés. Considérez-la comme votre huile de prédilection pour frire, rôtir et griller, mais elle est également parfaite pour tout type de cuisine.
Pour une riche saveur fruitée et une couleur émeraude, l'huile d'avocat de La Tourangelle est un bon choix. Il est peu transformé, conservant davantage l’essence de l’avocat. Il est parfait pour faire sauter, arroser de légumes rôtis et incorporer dans des vinaigrettes lorsque vous souhaitez un éclat de saveur d'avocat.
Pour le meilleur des deux mondes, essayez le mélange d'huile d'avocat de California Olive Ranch, une huile d'avocat et d'huile d'olive 50/50. "Nous mélangeons les deux huiles parce que nous voulons mettre en valeur les phénols supérieurs et le bon goût de l'huile d'olive avec le profil de graisse similaire, le point de fumée plus élevé et la saveur plus douce de l'huile d'avocat", explique Mori.
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