Notre recette de gaspacho rafraîchissante est préparée au mélangeur ou au robot culinaire. Il utilise une tomate mûre, du concombre épépiné, du poivron haché et une petite gousse d'ail. Il obtient une touche soyeuse de l'huile d'olive extra vierge et une touche piquante d'une combinaison de vinaigres de vin rouge et de xérès. Tous les ingrédients sont réduits en purée jusqu'à ce qu'ils soient mélangés mais pas totalement lisses. Après un passage au réfrigérateur, c'est prêt pour un filet d'huile, quelques copeaux de fromage Manchego et des toasts croustillants pour tremper.
Gaspacho, expliqué
Le gaspacho a ses racines dans la cuisine espagnole et est particulièrement associé à la région sud de l'Andalousie. Il existe de nombreuses versions de gaspacho, mais l'essence du plat est une soupe crue à base de tomates mûres, de concombres, de poivrons, d'oignons et d'ail. Du pain est souvent ajouté pour aider à épaissir le mélange et une quantité généreuse d'huile d'olive ajoute juste ce qu'il faut de richesse. Il peut être préparé dans un mélangeur ou un robot culinaire et assaisonné simplement avec du sel et du vinaigre de Xérès.
Pour un gaspacho au meilleur goût, utilisez la tomate la plus mûre que vous puissiez trouver. Il est idéal de préparer cette soupe au milieu ou à la fin de l'été, lorsque les fruits juteux sont à leur apogée.
Prendre de l'avance
Vous pouvez préparer le gaspacho jusqu'à un jour avant le moment où vous prévoyez de le servir. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Goûtez avant de servir – vous souhaiterez peut-être ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre.