Mis à jour le 4 novembre 2020
Temps de préparation :
20 minutes
Cuire du saumon frais en papillote (c'est-à-dire dans du parchemin) est un moyen simple de tirer le meilleur parti du goût du poisson sans ajouter beaucoup d'huile ou de beurre - et il est pratiquement impossible de sécher le saumon avec cette méthode de cuisson. La recette est l'une de nos meilleures bases : 10 nouvelles versions des favoris de la famille, voirles autres.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
½ bouquet asperges (environ 8 onces), parées et tranchées finement en biais
1 petit poireau, parties blanches et vert pâle seulement, tranché finement, bien lavé et égoutté
2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
Gros sel et poivre fraîchement moulu
4 filets de saumon sans peau (chacun environ 5 onces et 1 pouce d'épaisseur), de préférence sauvage
¼ tasse herbes fraîches emballées, comme l'estragon, l'aneth, le basilic ou le persil, ou une combinaison, pour servir
Quartiers de citron, pour servir
Instructions
Préchauffer le four à 400 degrés avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Coupez quatre morceaux de parchemin de 12 x 17 pouces. Pliez chacun en deux sur la largeur pour former un pli, puis dépliez et posez à plat. Mélanger les asperges et le poireau avec l'huile dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Disposez un filet sur un côté du pli de chaque morceau de parchemin. Garnir du mélange d'asperges, en divisant uniformément. Pliez chaque morceau de parchemin, puis faites de petits plis superposés pour sceller les côtés ouverts, créant ainsi des paquets en forme de demi-lune.
Cuire au four sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans des assiettes et couper soigneusement les sachets ouverts avec des ciseaux de cuisine (de la vapeur sera libérée). Servir garni d'herbes et pressé de quartiers de citron.