Pour cette recette de branzino, nous rôtissons le poisson entier en seulement 30 minutes. Il est assaisonné avec des ingrédients simples (huile d'olive, thym frais et sel) qui laissent transparaître les saveurs fraîches des fruits de mer. Vous pourriez être surpris de trouver une recette de fruits de mer qui utilise une température de four aussi élevée (450 degrés Fahrenheit) pour un poisson délicat. Cependant, c'est ce qui rend la peau croustillante tout en protégeant la chair du dessèchement.
Le secret d'un branzino entier uniformément rôti avec une peau croustillante est de le soutenir avec des quartiers de citron sur ses côtés. Vous pouvez également utiliser cette technique de rôtissage avec d'autres poissons, comme le vivaneau, la perche, la morue, l'omble chevalier, le bar, la daurade et l'aiglefin.
Qu’est-ce que Branzino ?
Si vous n'êtes pas familier avec le branzino, également connu sous le nom de bar européen ou méditerranéen, c'est un poisson doux, légèrement sucré, feuilleté et à chair blanche qui est populaire dans la cuisine italienne. Il est généralement servi entier, comme dans notre recette, mais il peut également être servi en filets. Le poisson possède également très peu de petits arêtes, ce qui le rend facile à préparer.
Que rechercher lors de l'achat d'un Branzino entier
Lorsque vous achetez un branzino entier, recherchez des yeux clairs et charnus, des branchies rouge vif, une chair ferme et élastique au toucher, et une odeur fraîche et saumâtre, pas de poisson. Si vous repérez des yeux enfoncés, des branchies brunes ou grises, ou une forte odeur de poisson, continuez à marcher !
Comment servir un poisson entier
Il peut sembler intimidant de servir un poisson entier, mais ne vous découragez pas, le processus est très simple. Pour diviser un poisson entier en deux portions, coupez d'abord le filet du dessus du poisson et retirez-le avec une spatule. Retirez les os pour libérer l'autre filet, puis transférez chaque filet dans une assiette de service.
Que servir avec du Branzino rôti
Cette préparation simple de fruits de mer se marie parfaitement avec des plats d'accompagnement contenant d'autres saveurs méditerranéennes vives.