La différence entre la pancetta, le bacon, le jambon, le guanciale et le saindoux

Mis à jour le 1er octobre 2024

Salé, gras, savoureux, charnu et délicieux à tout moment de la journée, le porc salé est un ingrédient spécial que les carnivores adorent. Le seul dilemme est de choisir entre la pancetta et la pancetta.lard, ou peut-être guanciale contre prosciutto – et ne négligeons pas le lardo. "L'arôme des charcuteries fraîches ne peut être nié", déclare Peter Parrotta, propriétaire de Calabria Pork Store, une boucherie renommée du Bronx, à New York. "Vous savez que vous obtenez quelque chose de bon lorsque vous sentez l'arôme et les épices qui Nous travaillons ensemble et guérissons depuis des semaines. »

Voici les principales différences entre ces viandes prisées et comment les utiliser dans votre cuisine.

Lard

Il n'y a rien de tel que l'odeur des tranches de bacon croustillantes un dimanche matin. Que vous serviez du bacon avec des crêpes et des œufs ou que vous ajoutiez des morceaux à une crème pâtissièrequiche, il apporte une saveur savoureuse et grasse au repas. Le bacon provient de la poitrine du porc et son prix est modéré par rapport aux autres produits de charcuterie, explique Parrotta. Autres morceaux de bacon à mâcher :

• Différents styles: Certains types de bacon ne sont pas salés, certains sont salés avec du sel et des nitrates artificiels, et certains sont fumés sur des copeaux de bois de pommier ou de caryer. D'autres sont coupés épais ou tranchés finement.
• Plusieurs repas: Bien qu'il excelle comme accompagnement simple au petit-déjeuner et constitue un ajout remarquable aux cheeseburgers et, bien sûr, à un BLT classique, ne négligez pas le bacon comme ingrédient de salade, comme dans notreSalade de maïs et d'avocat avec vinaigrette Déesseou comme complément bienvenu aux plats de légumes, commeChoux de Bruxelles enrobés de bacon.

Bajoues

Salumi de base (viande conservée et salée) et ingrédient italien, la guanciale (qui se traduit par joue de porc) est généralement très grasse et moins charnue que le bacon ou la pancetta car elle provient de la bajoue du porc. C'est aussi le moins cher des trois.

• Caractéristiques distinctives: Le Guanciale est généralement séché avec du sel, du poivre, de la sauge, du romarin et de l'ail, puis vieilli pendant plusieurs mois pour développer sa saveur.
• Où l'acheter: Vous pouvez le trouver dans les épiceries spécialisées, les boucheries et les marchés italiens.
• Comment en profiter: Essayez d'utiliser ce délicieux produit de porc dans des classiques italiens commePâtes carbonaraet Bucatini All'Amatriciana. ou habiller notrePizza aux tomates anciennesavec de succulentes tranches.

Pancetta

La pancetta, également originaire d'Italie, provient de la poitrine du porc et est plus chère que le bacon ou la guanciale car le processus de maturation prend beaucoup de temps.

• Saveur riche: Ce type de salumi est généralement séché dans une saumure salée pendant quelques jours avant d'être assaisonné avec des épices et des herbes pour donner à la viande encore plus de saveur, explique Parrotta.
• Comment il est vendu: Bien que vous puissiez trouver de la pancetta légèrement fumée, la plupart des pancetta ne sont pas fumées. La pancetta est généralement vendue pré-dés ou roulée.
• Comment le savourer: C'est un ingrédient clé de notre recette pourBolognese de grand-mèreet notrePorchetta. Il élèverembourragepour les vacances et donne de la profondeur à ce crémeux classiqueChaudrée de palourdes.

Prosciutto

Qu'est-ce qu'unplanche de pâturagesans un étalage élégant de fines tranches de prosciutto salé ? Ce produit à base de porc, issu de la patte arrière d'un porc, peut être affiné de quelques mois à quelques années.

• Aucune cuisson requise: Alors que le bacon, la pancetta et le guanciale sont généralement cuits, le prosciutto est généralement consommé tel quel.
• Plus qu'une entrée: Bien qu'il soit sans précédent comme apéritif, il existe de nombreuses autres façons inspirantes de tirer le meilleur parti de ce salumi bien-aimé.
• Plats principaux: Mélangez-le avec des rigatoni dans ceciProsciutto Carbonara aux épinards, enroulez-le autour des poitrines de poulet dans notreSaltimbocca de poulet à la sauge, superpose-le dessusGratin d'asperges et pommes de terre, ou appuyez dessus dans unSandwichs au jambon et au pesto. Beau!

Saindoux

Ce produit de charcuterie est fabriqué à partir d'un morceau de graisse de porc provenant du dos du porc.

• Ce qui le distingue: Il est salé et assaisonné avec des herbes comme le romarin, l'ail et l'origan et a une saveur grasse fondante qui est beurrée et si savoureuse.
• A découvrir: Le lardo n'est pas aussi facile à trouver que ces autres produits de charcuterie ; renseignez-vous auprès d'une épicerie ou d'une fromagerie italienne locale pour voir si elles vendent cet aliment unique et délicieux.
• Comment le manger: Tranchez-le sur une bruschetta ou des toasts chauds, faites-lui de la place sur votre planche de charcuterie, ou ajoutez-le dans une poêle depommes de terre rôtiesou des légumes, permettant à la graisse de fondre et d'enrichir le plat.

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