Ce gratin de pommes de terre facile au prosciutto et aux asperges est parfait pour une soirée fraîche.
Mis à jour le 20 janvier 2021
Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un décadentpomme de terreun gratin ? Oui : un gratin de pommes de terre aux asperges et prosciutto. Les nuances sucrées et herbacées du fromage de chèvre et du Pecorino Romano piquant complètent à merveille ce plat d'accompagnement et feront en sorte que toute la famille en redemande.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 tasses chapelure grossière et fraîche (à partir de 3 grosses tranches de pain de campagne)
4 cuillères à café Huile d'olive vierge extra
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 petit botte d'asperges (environ 12 onces), parées
4 moyen pommes de terre à peau blanche ou rouge (environ 1 ½ livre), pelées et coupées en tranches de ½ pouce
2 cuillères à soupe beurre non salé
3 cuillères à soupe farine tout usage non blanchie
1 ¼ tasses lait entier
4 onces fromage de chèvre frais, émietté
¼ tasse Pecorino Romano râpé (1 once), et plus pour servir
6 fines tranches de prosciutto
Fleurs de ciboulette, pour servir (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger la chapelure avec l'huile; assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et commence tout juste à dorer, environ 5 minutes.
Augmentez la température du four à 475 degrés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajouter les asperges. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, 30 à 60 secondes. Transférer dans une assiette. Ajouter les pommes de terre à la casserole; cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 8 à 10 minutes. Vidange. Disposez les pommes de terre au fond d'un plat allant au four de 8 1/2 x 11 1/2 pouces ou 2 litres (environ 1 1/2 pouces de profondeur).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine; cuire jusqu'à ce qu'il dégage un léger arôme de noisette, environ 30 secondes. Petit à petit (pour éviter les grumeaux), incorporez le lait en fouettant. Porter le mélange à ébullition et cuire en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu; ajouter les deux fromages et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner de sel et de poivre.
Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre. Disposez dessus le prosciutto et la moitié des asperges. Arroser du reste de sauce. Garnir du reste des asperges, puis de la chapelure. (Le plat peut être préparé à ce point et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour ; ajoutez 10 minutes au temps de cuisson.) Cuire au four jusqu'à ce que des bulles sur les bords, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement ; servir, saupoudré de plus de pecorino et de fleurs de ciboulette.