Mis à jour le 16 novembre 2022

Rendement:

Donne assez de porchetta pour 20 sandwichs. La salsa verde et les sandwichs suffisent pour 4 sandwichs.

Préparez cette savoureuse Porchetta pour votre prochaine familledîner.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour la Porchetta

  • 1 bouquet sauge fraîche, feuilles enlevées et finement hachées

  • 1 bouquet romarin frais, effeuillé et finement haché

  • 1 bouquet origan frais, feuilles enlevées et finement hachées

  • 12 clous de girofle ail, finement haché

  • 6 cuillères à soupe pollen de fenouil

  • Gros sel et poivre

  • 3 cuillères à soupe zeste de citron fraîchement râpé

  • 1 (5 à 8 livres) de poitrine de porc, avec la peau

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 1 (3 à 4 livres) de longe de porc

Pour la Salsa Verte

  • 1 échalote, hachée très finement

  • 6 cuillères à soupe persil plat frais haché

  • 2 cuillères à soupe ciboulette hachée

  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de Chardonnay

  • 1 cuillerée à soupe origan frais haché

  • ½ cuillère à café gros sel

  • ¾ tasse huile d'olive

  • ½ cuillère à café Moutarde de Dijon

  • Jus d'1 citron

Pour le sandwich

  • 4 rouleaux de filone, fendus

  • 12 (¼ de pouce d'épaisseur) tranches de porchetta

  • 1 tasse bébé roquette

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger la sauge, le romarin, l'origan, l'ail, le pollen de fenouil, le sel, le poivre et le zeste de citron ; annuler.

  2. Placer la poitrine de porc, peau vers le haut, sur une surface de travail propre. À l’aide d’un couteau très tranchant, incisez la peau en forme de losange. Retourner la poitrine de porc pour qu'elle soit côté peau vers le bas. Assaisonner le côté chair du ventre avec du sel, du poivre et la moitié du mélange d'herbes.

  3. Placer la longe de porc sur une planche à découper. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche, coupez sur toute la longueur de la longe de porc, mais pas sur toute sa longueur. Dépliez-le pour qu'il s'ouvre comme un livre. Placer la longe en papillon sur la poitrine de porc. Assaisonner de sel et de poivre et tartiner du reste du mélange d'herbes.

  4. Roulez le porc loin de vous pour lui donner une forme cylindrique; nouez avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce pour bien serrer.

  5. Assaisonner la peau avec du sel et du poivre. Transférer au réfrigérateur, à découvert, pour qu'il sèche à l'air pendant 3 jours.

  6. Installez une plaque à pâtisserie à rebords avec une grille et transférez le porc sur la grille. Préchauffer le four à 500 degrés avec une grille placée dans le tiers inférieur du four.

  7. Transférer le porc, peau vers le haut, au four et cuire jusqu'à ce que la peau commence à crépiter, 20 à 25 minutes. Réduisez la température à 325 degrés et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti atteigne 135 degrés, environ 2 heures et demie, en recouvrant de papier d'aluminium si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes avant de trancher.

Pour le sandwich

  1. Préparez la salsa verde : dans un bol moyen, mélangez l'échalote, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l'origan et le sel ; incorporer l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Incorporer la moutarde et le jus de citron, réserver.

  2. Préparez le sandwich : recouvrez les côtés fendus des petits pains de salsa verde. Placer 3 tranches de porchetta et un peu de crépitement sur la moitié de chacun des rouleaux ; garnir de roquette; et prendre en sandwich avec la moitié restante.