Il y aura forcément une confusion entre les macarons et les macarons lorsqu'il existe deux cookies portant des noms si similaires, mais la vérité est quemacarons(prononcé "mack-ah-ROHN") etmacarons(prononcé « mack-ah-ROON ») ne pourrait pas être plus distinctif en termes d'apparence et de goût.
Apprenez les différences entre les macarons et les macarons, des ingrédients à la technique en passant par l'histoire d'origine.
Similitudes entre les macarons et les macarons
Les macarons et les macarons partagent un ingrédient essentiel : les blancs d'œufs battus. De plus, aucun des deux ne contient de farine, ce qui en fait des friandisessans gluten. Pour ces raisons, ils ont probablement une origine similaire, même s’ils ont chacun bifurqué à un moment donné. Mieux encore, les macarons et les macarons sont casher pour la Pâque, car ni ne contiennent de farine ni d'agent levant, dont la consommation est interdite à toute personne célébrant les huit jours de fête juive.
Que sont les macarons ?
Les macarons, parfois appelés macarons français, sont de délicats biscuits sandwich à base de meringue et de farine d'amande. Ils sont remplis decrème au beurre, de la confiture ouganache, et se déclinent dans une multitude de saveurs et de couleurs.
Français ou italien ?
Les macarons contemporains sont généralement associés à la France, mais des versions d'entre eux auraient été appréciées en Europe dès le Moyen Âge. Il s'avère que ce sont en fait les Italiens que nous devons remercier pour les cookies originaux. À l’époque médiévale, il existait un biscuit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur à base d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre produit dans les monastères italiens. On pense que Catherine de Médicis les a importés en France dans les années 1500 et que les Françaismacaronsest dérivé de l'italienmacaroni.
Ambiance parisienne
Bien que leur histoire d'origine puisse être un peu floue, il ne fait aucun doute que les Français ont joué un rôle déterminant dans la popularisation du macaron. La première recette écrite connue de macarons remonte au XVIIe siècle en France. Célèbre, deux religieuses de la ville de Nancy sont devenues connues sous le nom de Sœurs Macaron en 1792 après avoir survécu à la Révolution française en préparant et en vendant des biscuits, mais leur version ne contenait toujours pas de garniture. Aujourd'hui, il y a unmusée à Nancydédié au macaron et aux deux religieuses.
C'est Paris qui obtient la gloire pour l'itération moderne de deux biscuits de style meringué prenant en sandwich une garniture crémeuse. SelonLadurée, célèbre boulanger et confiseur français, fondé en 1862 et toujours connu pour fabriquer certains des meilleurs macarons au monde, Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de Ladurée, a été le premier à prendre deux coques de macarons et à les remplir d'un ganache, inventant ainsi le macaron des temps modernes connu et apprécié dans le monde entier.
Comment sont fabriqués les macarons
Pour réaliser un macaron à la française, les blancs d'œufs sont battus pour obtenir une meringue à pic ferme. Ensuite, les arômes, la farine d’amande et le sucre en poudre sont soigneusement incorporés pour réduire les bulles d’air. La pâte est ensuite répartie en cercles plats et ronds pour former les moitiés extérieures du sandwich, les bulles d'air étant éliminées autant que possible. L'uniformité est ici la clé, et la texture après cuisson doit être légère et aérée, avec un croquant délicat sur la coque extérieure.
Les garnitures à la crème au beurre, à la ganache ou à la confiture se déclinent dans des saveurs aussi classiques quevanille, du chocolat etframboise, et aussi inventif que la lavande, la citrouille et le café. Il n'y a aucune limite en matière de saveurs et de couleurs, ce qui fait que les présentoirs de macarons français ressemblent à un délicat arc-en-ciel de biscuits sandwich de forme identique, qui ressemblent presque à des bijoux.
Que sont les macarons ?
La noix de coco joue un rôle de premier plan dans les biscuits macarons.
Racines italiennes
Les macarons à base de noix de coco sont naturellement sans gluten et contiennent une base de blancs d'œufs battus, tout comme les macarons. Ils ont probablement les mêmes origines que les macarons français : l’Italie médiévale. Comme indiqué ci-dessus, les monastères italiens fabriquaient des biscuits à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre vers les VIIIe et IXe siècles.
Tradition de Pâque
À partir de là, il est probable que le biscuit ait été adopté comme friandise populaire de Pâque par les familles juives d'Italie, car il ne contient ni farine ni levain, ce qui est interdit pendant la fête. L'heure exacte à laquelle cela se serait produit n'est pas claire, mais très vite, la tradition s'est répandue dans toute l'Europe et les macarons à base de noix sont devenus un plat populaire.Dessert de Pâque. Certains Juifs séfarades mangent encore des macarons à base de noix lors de cette fête.
Noix de coco râpée
Alors, d’où vient la noix de coco ? Dans les années 1890, deux entreprises (une en France et une à Philadelphie) ont inventé la noix de coco râpée pour conserver les fruits plus longtemps et éviter leur détérioration lors des expéditions. Cette découverte a permis aux boulangers d’incorporer la noix de coco dans diverses friandises et bonbons, et elle est rapidement devenue un ingrédient populaire dans les desserts.
On pense que la pâte d'amande des macarons a été remplacée par de la noix de coco pour rendre le biscuit moins sujet à la détérioration, moins fragile et plus facile à transporter. Au milieu des années 1950, des entreprises alimentaires juives comme Manischewitz et Streit's avaient commencé à fabriquer des produits casher pour la Pâque, notamment des boîtes de macarons à la noix de coco.
Macarons améliorés
Alors que de nombreuses familles juives aux États-Unis se souviennent d'avoir mangé des macarons en conserve durs, secs et généralement moins savoureux pendant la Pâque, la catégorie a connu une certaine innovation, avec des saveurs uniques comme le caramel salé, ainsi que de meilleurs ingrédients et techniques. qui permettent de réaliser des biscuits moelleux et délicieux. Et bien sûr, tout ce qui est fait maison aura forcément meilleur goût que ce qui est produit en série. Ces améliorations ont rendu les macarons suffisamment savoureux pour être consommés par de nombreuses personnes toute l'année.
Comment sont fabriqués les macarons
Macarons à base de noix de cocosont plus faciles à réaliser que les macarons. Les blancs d'œufs sont battus pour créer des pics fermes. Ensuite, de la noix de coco râpée, du sucre et tout autre arôme sont ajoutés avant de façonner en petites boules ou pyramides et de cuire au four. La technique est simple et leur aspect imparfait et texturé fait partie de leur charme.
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