Mis à jour le 18 octobre 2019

Photo : Linda Pugliese

Temps de préparation :

30 minutes

Rendement:

20 à 25 biscuits sandwich

Nous avons simplifié la préparation de ce biscuit français classique afin que vous puissiez préparer le dessert à la maison (pour moins de 25 cents pièce !). Assurez-vous de peser les ingrédients avec précision et suivez les instructions étape par étape pour préparer la meringue, incorporer le mélange de noisettes et former des rondelles de pâte. Faites plaisir à tous avec des résultats magnifiques, délicieux et d’aspect professionnel.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ⅔ tasse amandes blanchies tranchées (71 grammes)

  • 1 tasse sucre glace (117 grammes)

  • 2 grand blancs d'œufs, température ambiante

  • ¼ tasse sucre cristallisé (53 grammes)

  • Graines de 1/2 gousse de vanille

  • 1 baisse colorant alimentaire en pâte-gel de cuivre

Remplissage

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Placer les amandes dans un robot culinaire; traiter jusqu'à ce qu'il soit aussi fin que possible, environ 1 minute. Ajouter le sucre glace; traiter jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute.

  2. Passer le mélange d'amandes au tamis à mailles fines. Transférer les solides au tamis dans un robot culinaire; broyer et tamiser à nouveau en appuyant sur les grumeaux. Répétez jusqu'à ce qu'il reste moins de 2 cuillères à soupe de solides dans le tamis.

  3. Fouetter à la main les blancs d'œufs et le sucre cristallisé pour bien mélanger. Battre à vitesse moyenne (4 sur un KitchenAid) 2 minutes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé (6) et battez 2 minutes. Puis battez à puissance élevée (8) 2 minutes de plus.

  4. Les blancs d'œufs battus formeront des pics fermes et brillants lorsque vous retirerez le fouet du bol. Ajoutez les graines de gousse de vanille et le colorant alimentaire et battez à vitesse maximale pendant 30 secondes.

  5. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup. Pliez avec une spatule du fond du bol vers le haut, puis appuyez fermement sur le côté plat de la spatule au milieu du mélange. Répétez jusqu'à ce que la pâte coule comme de la lave, 35 à 40 coups complets.

  6. Posez une poche à douille munie d'un embout rond de 3/8 de pouce (Ateco #804) à l'intérieur d'un verre. Transférer la pâte dans le sac; dessus sécurisé. Tamponnez un peu de pâte restant dans le bol sur les coins de 2 plaques à pâtisserie épaisses; tapisser de parchemin.

  7. Avec la pointe de la douille à 1/2 pouce au-dessus de la feuille, formez un rond de pâte de 3/4 de pouce, puis faites tourner la pointe sur un côté. Répétez en espaçant les tours de 1 pouce. Tapotez fermement les feuilles contre le comptoir 2 ou 3 fois pour libérer les bulles d'air.

  8. Cuire une feuille à la fois, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit levée et juste prise, 13 minutes. Laissez refroidir. Pocher ou étaler la garniture sur les côtés plats de la moitié des biscuits ; garnir de la moitié restante. Envelopper dans du plastique et réfrigérer.

Notes du cuisinier

A consommer de préférence après 3 à 5 jours de réfrigération.