Ils sont peut-être petits, mais ne vous laissez pas tromper par leur taille :Lentillesregorgent de nombreux nutriments, des fibres respectueuses de l'intestin au zinc qui renforce le système immunitaire. Les petites légumineuses sont également des ingrédients essentielsrepas à base de plantes, grâce à leur polyvalence et leur texture. De plus, les lentilles sont abordables et cuisent rapidement, ce qui ajoute encore à leur attrait. Pas convaincu ? Lisez la suite pour en savoir plus sur les bienfaits des lentilles pour la santé ainsi quenos recettes préférées.
Que sont les lentilles ?
Les lentilles sont les graines comestibles (également appelées légumineuses) de la lentille, originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, selonÉcole de santé publique Harvard TH Chan. Elles font partie de la famille des Fabacées, qui comprend d'autres légumineuses commepois chiches,pois vertset reinharicots. Les lentilles sont également appelées « légumineuses », bien que le terme désigne techniquement n'importe quelle plante de la famille des Fabacées. Voici également un fait amusant : le nom botanique de la lentille estLentille culinaire, qui est un clin d’œil à la forme incurvée en forme de lentille des graines de lentilles.
Avantages pour la santé des lentilles
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, notamment les lentilles brunes, vertes, rouges et jaunes. Le contenu nutritionnel exact varie d'un type à l'autre, mais toutes les lentilles présentent généralement des bienfaits similaires (et impressionnants) pour la santé. Les lentilles sont notamment une excellente source de plantesprotéine. Ceci est particulièrement remarquable si vous mangez unà base de plantes,végétarien, ou régime végétalien, car ces styles alimentaires ont tendance à être plus faibles en protéines, selon Erica Ingraham, MS, RDN, diététiste nutritionniste et fondatrice deÉcouter Nutrition. "Les protéines jouent un rôle important dans la croissance et la réparation musculaire, le développement des os et le [soutien] du système immunitaire", explique Ingraham. Elles augmentent également la satiété après un repas, faisant des lentilles un aliment satisfaisant et rassasiant.
De plus, les lentilles sont une excellente source de fibres, « un glucide important pour une digestion saine », explique Ingraham. En fait, les lentilles contiennent plus de fibres que les haricots et les pois chiches, selon le Revue internationale des sciences et technologies alimentaires. Les lentilles contiennent les deuxfibres solubles et insolubles; les fibres solubles absorbent l'eau dans le corps, créant une substance semblable à un gel qui peut aider à soulager la diarrhée. Les fibres insolubles n'absorbent pas l'eau, ce qui a un effet gonflant sur les selles. Cela peut être utile si vous êtes sujet à la constipation, car des selles plus volumineuses sont plus faciles à évacuer. En termes simples, les fibres contenues dans les lentilles sont incroyables pour la digestion.
Il y a plus : les lentilles contiennent des polyphénols, un type d'antioxydant. Selon Ingraham, les polyphénols réduisent l'inflammation et le stress oxydatif en neutralisant les radicaux libres (qui sont des molécules nocives). Cela protège les cellules des dommages, réduisant potentiellement le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou le cancer. Les graines comestibles regorgent également de micronutriments comme la vitamine A, la vitamine K, le folate, le fer et le zinc, selon le journal.Nutriments. Tout comme les protéines, le fer et le zinc manquent souvent dans les régimes alimentaires à base de plantes. "[Manger] des lentilles peut donc être un moyen utile d'obtenir ces nutriments", explique Ingraham. De plus, la vitamine A et le zinc sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire, comme le souligne leCentres de contrôle et de prévention des maladies.
Comment déguster des lentilles à la maison
Si vous débutez avec les lentilles, vous serez heureux de savoir qu'elles sont faciles à préparer. Ils peuvent être incorporés dans une variété de plats, explique Ingraham, notammentsoupes,ragoûts,currys, et plonge commehoumous. Les lentilles sont également des substituts de viande exceptionnels, grâce à leur richesse en protéines et leur texture charnue. Essayez-les dans unpâté chinois végétarienou copieuxgalettes de lentilles. Vous recherchez une approche plus simple ? Préparez un accompagnement de lentilles au romarin ousalade tiède de lentilles aux œufs pochéspour un repas savoureux et copieux.
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