Mis à jour le 21 mars 2019

Photo de : Ingalls

Temps de préparation :

1 heure

Durée totale :

2 heures 30 minutes

Deux types de viande hachée (bœuf et porc) sont enrichis de pancetta et de crème dans cette sauce italienne à l'ancienne, tandis que les cèpes et le Marsala ajoutent une merveilleuse profondeur de saveur. Rendez la soirée pâtes encore plus spéciale en les servant sur des pappardelles fraîches.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ once cèpes séchés

  • ¾ tasse eau chaude

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

  • 1 once pancetta ou prosciutto, coupé en morceaux de ¼ de pouce (¼ tasse)

  • 1 petit oignon, émincé (1 tasse)

  • 1 petit carotte, hachée finement

  • 1 branche de céleri, hachée finement

  • 2 grand gousses d'ail, hachées (4 cuillères à café)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour servir

  • ¾ livre bœuf haché grossièrement, de préférence 85 pour cent maigre

  • ¼ livre porc haché grossièrement

  • ½ cuillère à café marjolaine ou origan séché

  • Pincée de muscade moulue

  • 1 cuillerée à soupe persil plat finement haché

  • 1 cuillerée à soupe basilic frais finement haché, plus petites feuilles pour servir (facultatif)

  • ½ tasse Marsala sec ou vin rouge, comme le Chianti

  • 1 tasse bouillon de poulet faible en sodium

  • 1 peut (28 onces) de tomates entières pelées, égouttées et hachées (2 tasses)

  • ¼ tasse crème épaisse

  • Pappardelles fraîches

  • 1 tasse Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir

Instructions

  1. Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant 30 minutes; égoutter en réservant le liquide. Hachez les champignons (vous devriez en avoir 1/3 tasse). Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta; cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 minute. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 6 minutes. Transférer dans un bol.

  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte; chauffer jusqu'à ce qu'il brille. Ajouter les deux viandes, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Remettez les légumes dans la cocotte avec la marjolaine, la muscade, le persil et le basilic. Ajouter le Marsala et porter à ébullition; cuire en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de liquide de champignons et les champignons, le bouillon et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 1 heure. Incorporer la crème et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction et épaississement, 20 à 25 minutes de plus.

  3. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent et soient tendres, environ 1 minute. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez-les. Transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajouter 1/2 tasse d'eau pour pâtes; mélanger et terminer la cuisson, environ 30 secondes. Retirer du feu; ajouter le fromage et 1/4 tasse d'huile restante. Servir avec plus de fromage, d'huile, de poivre et de feuilles de basilic, si vous le souhaitez.

Notes du cuisinier

La sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Réchauffer dans une grande poêle à bords droits jusqu'à ce que bouillonnant.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2019