Mis à jour le 16 juillet 2020

Photo : Kate Sears

Temps de préparation :

20 minutes

Cette carbonara plus légère constitue un repas réconfortant rapide par temps chaud. Le prosciutto remplace le guanciale traditionnel et l'ajout d'une poignée de bébés épinards nutritifs en fait un choix louable pour un dîner en semaine.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 3 onces prosciutto, coupé dans le sens de la longueur en lanières de ½ pouce de large

  • 2 grand oeufs, plus 2 jaunes

  • 1 once Pecorino Romano, râpé (¼ tasse), et plus pour servir

  • 12 onces rigatoni

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 5 onces bébés épinards

Instructions

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et la moitié du prosciutto à feu moyen; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant, 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant; émietter. Dans un bol, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes et le fromage.

  2. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez-les. Incorporer lentement 1/4 tasse d'eau pour pâtes au mélange d'œufs. Ajouter les pâtes et les épinards dans la poêle, puis ajouter lentement le mélange d'œufs aux pâtes.

  3. Remuer constamment à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère uniformément aux pâtes et que les épinards se fanent légèrement, 3 à 5 minutes ; ajoutez plus d'eau pour pâtes au besoin pour créer une sauce soyeuse. Incorporer tout le prosciutto. Servir avec plus de fromage et de poivre.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2020