Emilie Laurae
Couvrir les œufs d'eau froide :
Placer les œufs dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide sur 1 pouce.
Emilie Laurae
Utilisez une casserole qui peut contenir confortablement tous les œufs que vous souhaitez faire bouillir dur, sans les encombrer.
Porter les œufs à ébullition :
Porter lentement l'eau à ébullition à feu moyen; lorsque l'eau bout, couvrir et retirer du feu. Laissez reposer 12 minutes.
Emilie Laurae
Passer sous l'eau froide :
Transférer les œufs dans une passoire; passer sous l'eau courante froide pour arrêter la cuisson.
Emilie Laurae
Ne sautez pas de passer les œufs sous l'eau froide, cette étape importante empêche les œufs de cuire et est essentielle pour éviter les œufs trop cuits.
Peler les œufs :
Tapotez le haut et le bas de l'œuf sur une planche ou un plan de travail, puis roulez doucement l'œuf avec la paume de votre main pour commencer à casser la coquille.
Emilie Laurae
Coupez les œufs et servez :
Coupez les œufs en deux ou coupez-les en tranches et servez.
Emilie Laurae
La bonne façon d’éplucher des œufs durs
Si vous utilisez notre technique de cuisson douce des œufs, ils devraient être plus faciles à peler que les œufs durs pendant toute leur cuisson. Voici comment nous les épluchons :
Étape 1 :Placez l'œuf dur sur votre plan de travail et roulez-le sous votre paume pour casser la coquille. Exercez une légère pression pour éviter de gâcher le blanc d’œuf.
Étape 2 :Tenez l'œuf sous l'eau froide courante et commencez à le peler par la grande extrémité pour passer sous la membrane, là où le sac aérien donne un petit accès.
Si vous épluchez un grand nombre d’œufs durs, un bol d’eau est plus efficace – et plus écologique – que l’eau courante. Remplissez un bol moyen d'eau froide, puis cassez doucement la coquille sur un plan de travail ou à l'intérieur du bol sous la surface de l'eau. Épluchez chaque œuf individuellement sous l'eau en laissant les coquilles tomber dans le bol pendant que vous travaillez.
Comment conserver les œufs durs
Les œufs durs doivent être conservés au réfrigérateurdans un contenant hermétique et se conserve jusqu'à une semaine. Pour garantir que les œufs restent frais, attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les conserver. Nous recommandons également de les peler avant de les conserver, car les œufs sont plus faciles à peler lorsqu'ils sont cuits pour la première fois plutôt qu'après avoir été refroidis au réfrigérateur. Les œufs durs ne doivent pas être congelés.
Recettes à base d'œufs durs
- Œufs farcis classiques
- Sandwich à la salade aux œufs préféré de Martha
- Salade de pommes de terre préférée de Martha
- Œufs farcis au saumon fumé
- Salade de pommes de terre aux œufs farcis
Foire aux questions
Nous aimons faire bouillir jusqu'à une douzaine d'œufs à la fois. Même si nous prévoyons d’utiliser seulement quelques œufs, nous en faisons souvent bouillir davantage afin de les avoir sous la main pour une collation saine.
Oui, si vous possédez un Instant Pot, vous pouvez l’utiliser pour faire des œufs durs car les œufs sont tendres et faciles à peler.Utilisez notre recettecomme votre guide.
La meilleure façon de savoir si les œufs durs sont cuits est d’utiliser une minuterie. Il existe diverses astuces pour faire tourner les œufs ou allumer une lampe de poche dans les œufs pour voir s'ils sont cuits, mais aucune de ces astuces ne fonctionne. Chronométrer la durée pendant laquelle les œufs restent dans l'eau de cuisson est de loin le meilleur moyen de savoir s'ils sont cuits.
Un œuf dur ne peut pas rester plus de deux heures. Si vous avez des œufs durs qui sont sortis du réfrigérateur plus longtemps, le Centre de contrôle et de prévention des maladies (CDC) déclare qu'ils ne sont plus sûrs. Cette fenêtre de deux heures constitue le point de sécurité pour de nombreux aliments, pas seulement pour les œufs durs.