Quand il s'agit de ce qui a fait ses preuvesapéritifs, il n'y a rien de plus classique que les œufs à la diable de Martha Stewart. Notre recette nécessite quelques ingrédients de base et donne des blancs d'œufs parfaitement cuits remplis d'une garniture onctueuse, crémeuse et piquante. Après avoir écrasé les jaunes, vous les mélangerez avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon et une touche de vinaigre de vin blanc pour plus d'éclat, puis assaisonnerez simplement le mélange avec du sel et du poivre. Pousser la garniture à travers untamis à mailles finesest une étape supplémentaire mais elle en vaut la peine pour la texture finale veloutée et sans grumeaux. Faciles à préparer et sans tracas, ces délices en deux bouchées sont le complément parfait à un repas-partage, un barbecue, un brunch ou une réunion de vacances.
4 conseils pour des œufs farcis infaillibles
Ne pas trop cuire :La clé pour des œufs farcis parfaits commence parcuire les œufs. Notre méthode préférée consiste à porter à ébullition l’eau (avec les œufs), de la retirer du feu et de laisser les œufs cuire doucement pendant exactement 12 minutes. Les passer sous l'eau froide après ce temps permet d'arrêter le processus de cuisson, vous laissant avec des blancs fermes et des jaunes crémeux.
Une cuisson excessive des œufs peut entraîner une odeur et un goût sulfuriques, des blancs trop fermes et un anneau vert peu attrayant autour du jaune. Pour éviter cela, nous vous suggérons fortement de régler une minuterie et de les sortir de l'eau dès que les 12 minutes sont écoulées.
Restez simple :Il existe de nombreuses façons d'habiller vos œufs à la diable (nous avons des tonnes d'idées)juste ici), mais pour laisser transparaître la saveur des jaunes, vous n'aurez besoin de rien de plus que de la mayonnaise pour l'onctuosité, de la moutarde pour une bouchée subtile et un peu de vinaigre pour un éclat piquant. Assaisonnez-les simplement avec du sel et du poivre et ajoutez une dernière pincée de paprika avant de servir, si vous le souhaitez, pour une finition classique.
Ne sautez pas le tamis :Passer le mélange de garniture à travers un tamis à mailles fines fait une différence significative en termes de texture. Il élimine même les plus petits grumeaux, vous récompensant avec une garniture incroyablement onctueuse qui est un plaisir à manger.
Pipe si tu veux :Pour donner à ces œufs farcis une touche professionnelle, nous aimons y introduire la garniture à l'aide d'un embout uni ou étoilé. Cela aide à contrôler la quantité de garniture qui se retrouve dans chaque blanc d'œuf et a l'air de rêve, pour démarrer. Au lieu d'une poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique refermable dont un coin est coupé, ou renoncer à la tuyauterie au profit d'une cuillère ou même d'une petite cuillère à glace.
Comment éplucher rapidement des œufs durs :Tapotez chaque extrémité sur une surface plane, puis roulez doucement l'œuf le long de votre planche à découper ou de votre comptoir pour briser la coquille. Cela aide à séparer la coquille et la membrane de l'œuf lui-même, ce qui rend la coquille plus facile à retirer.
Échanges d'ingrédients
- Le vinaigre :Si vous n'avez pas de vinaigre de vin blanc, remplacez-le par du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de cidre de pomme ou même du vinaigre blanc distillé.
- La mayonnaise :La mayonnaise allégée en gras peut être utilisée pour une garniture plus légère, même si elle sera légèrement moins riche et crémeuse.
- La moutarde :Au lieu d'une moutarde de Dijon onctueuse, vous pouvez utiliser une variété à grains entiers ou moulue sur pierre. À la rigueur, vous pouvez remplacer la moutarde jaune, même si cela ajoutera un goût plus fort et plus piquant à la garniture avec un peu moins de mordant.
Comment préparer des œufs à la diable à l'avance
Les œufs farcis peuvent être préparés jusqu'à deux heures avant de servir. Réfrigérez-les dans un récipient hermétique ou couvrez-les légèrement de plastique avant de les conserver.