L'œuf dur parfait est adaptable à l'infini et toujours délicieux, qu'il serve de petit-déjeuner rapide, de collation riche en protéines ou de base d'une salade aux œufs maison. Et même si lesfaçons de servir des œufs durs, vous devez d'abordfaireeux.
Alors, quelle est la meilleure technique pour les cuisiner ? Nous partageons des conseils séculaires qui feront passer vos œufs durs de moyen à excellent.
N'utilisez pas les œufs les plus frais
Plus frais est généralement meilleur, mais pas pour les œufs durs (ouœufs à la diable, d'ailleurs). «Les œufs plus vieux ou les œufs moins frais pèlent mieux», déclare Thomas Joseph, animateur de notre série de vidéos Kitchen Conundrums et directeur culinaire de Martha Stewart Living Omnimedia.
Si vous êtes comme notre fondateur, vous utilisez peut-être des œufs frais de la ferme. Si c'est le cas, ajoutez une goutte de vinaigre blanc à l'eau bouillante pendant la cuisson des œufs pour créer une coquille qui se détache facilement.
Amenez toujours les œufs à température ambiante en premier
Notre méthode incontournablecommence avec des œufs à température ambiante. Cette étape simple et essentielle (ne la sautez pas !) fait toute la différence et c'est pourquoi vous devez toujours amener tout type de protéine, qu'il s'agisse de steak, de saumon ou d'œufs, à température ambiante avant la cuisson.
La raison ? Lorsque vous ajoutez une protéine très froide dans une poêle très chaude ou, dans ce cas, une casserole d’eau bouillante, la protéine entre en état de choc et peut devenir dure ou caoutchouteuse. En ramenant les œufs à température ambiante avant de les cuire dur, vous vous assurerez que les blancs restent tendres. De plus, respecter cette étape rend votre produit final plus facile à peler.
Si vous manquez de temps et que vous ne pouvez pas attendre les 30 minutes nécessaires pour que les œufs reviennent à température ambiante après les avoir sortis du réfrigérateur, vous pouvez les faire tremper rapidement dans un bol d'eau tiède pendant cinq à dix minutes. minutes avant de les cuire.
Comment faire cuire des œufs durs
Une fois vos œufs à température ambiante, ils sont prêts à être bouillis.
- Placez délicatement les œufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Il devrait y avoir environ un pouce d'eau sur les œufs. Portez l'eau à ébullition à feu moyen.
- Ensuite, travaillez pour maintenir la température de l’eau. "La façon dont les vrais amateurs de cuisine y parviennent est de maintenir l'eau à 170°F précisément", expliqueMartin Bucknavage, associé principal en sécurité alimentaire au département des sciences alimentaires de la Penn State University. "Dès que l'eau bout, éteignez le feu, couvrez la casserole et réglez une minuterie sur 12 minutes. C'est le cas, que vous cuisiez un gros œuf ou une douzaine complète."
- Si vous cuisinez des œufs géants, ajoutez encore 2 minutes pour que les œufs reposent dans l'eau chaude.
Si vous avez une fissure dans l'œuf pendant la cuisson, mangez cet œuf le plus tôt possible, explique Bucknavage.
Doux et moyennement bouilli
Pour les œufs à la coque et à la coque, réduisez le temps de cuisson. Les œufs confits n’ont besoin que de cuire pendant deux à quatre minutes. Quant aux œufs mi-cuit, six à huit minutes suffiront.
Soyez doux lorsque vous épluchez les œufs à la coque et à la coque, car ils sont (vous l'aurez deviné !) plus mous et donc un peu plus fragiles que leurs homologues durs.
Comment éplucher des œufs durs
Cuire des œufs durs est la partie la plus facile. Pour de nombreux cuisiniers, le plus grand défi consiste à casser et à retirer les coquilles.
Tapez et roulez
La technique à laquelle nous nous tournons régulièrement consiste à faire tremper les œufs dans un bain d’eau glacée pendant cinq minutes, puis à les peler. Et quand il s'agit de peler, il existe une méthode qui fonctionne bien : tapotez simplement le haut et le bas de l'œuf sur une planche ou un plan de travail, puis roulez doucement l'œuf avec la paume de votre main pour commencer à casser la coquille. Cependant, n'utilisez pas trop de force, sinon vous risquez d'écraser l'œuf cuit.
Peler chaud sous l’eau froide
Chef et écrivain culinaire priméKenji Lopez-Altpréfère une technique alternative : il recommande d'éplucher les œufs chauds sous l'eau courante froide, expliquant que lorsque les œufs sont chauds, la connexion entre la membrane et le blanc d'œuf est plus faible, ce qui facilite le retrait de la coquille. De plus, l’eau froide rend moins douloureux le contact avec les coquilles d’œufs chaudes.
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