Apprenez à connaître les tenants et les aboutissants de ces deux outils essentiels de pâtisserie et de cuisine.
Publié le 28 septembre 2021
Les mots « tamis » et « passoire » sont souvent utilisés de manière interchangeable dans la conversation (et se ressemblent parfois même) mais en pratique, ils sont destinés à des tâches très différentes. Quelle est la différence entre ces deuxustensiles de cuisineet à quelles tâches chacun est-il destiné ?
UNtamis- également connu sous le nom de tamis - est généralement un panier constitué d'un tissage métallique à mailles fines avec une poignée attachée. Son rôle est d'aérer et de séparer les ingrédients secs comme la farine,poudre de cacaoet du sucre en poudre, ce qui donnera une mie plus légère et plus tendre aux produits de boulangerie. Il est particulièrement utile dans les gâteaux délicats comme ungâteau éponge, qui utilise desfarine à gâteau.
Une passoire sépare toutes les particules présentes dans un liquide et les retient dans le panier pour créer une sauce onctueuse.jus, ou réduire en purée du mélange. Le moyen le plus évident de savoir si vous êtes techniquement en train de tamiser ou de filtrer est de regarder le panier en filet à la fin de la tâche : s'il reste des morceaux de nourriture qui traînent, comme dans l'image ci-dessus, alors vous venez de filtrer. quelque chose!
Bien que ces deux outils aient été créés pour des tâches différentes, la réalité nous pousse à nous poser la question : un cuisinier à domicilevraimentbesoin des deux ? Que ce soit pour des raisons d'espace, de budget ou si vous préférez simplement garder une gamme plus restreinte d'ustensiles de cuisine à portée de main, acheter les deux n'est pas indispensable. Une passoire sera la plus polyvalente des deux, mais assurez-vous d'en acheter une doublée d'un maillage plus grossier (pas de gros trous perforés) afin qu'elle puisse fonctionner comme un tamis si nécessaire. Plus le maillage est fin, plus il sera difficile à utiliser comme tamis, car les particules plus grosses se boucheront plus facilement.
Si vous êtes un passionné de gâteaux, de biscuits etpains rapides, alors cela vaudrait la peine d'avoir un tamis à mailles fines dédié pour tamiser les ingrédients secs, puis une passoire à mailles plus grossières pour tout le reste.
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