Tarte à la citrouille classique

1. Préchauffer le four à 425 degrés. Si vous utilisez de la citrouille fraîche, faites rôtir la citrouille, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 50 à 60 minutes. Laissez refroidir complètement. La citrouille rôtie peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant la nuit.

2. Réservez 1/4 de la pâte pour réaliser des décorations en feuilles. Démoulez le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; diviser en deux. Étalez chaque moitié en un rond de 14 pouces. Placer les rondelles dans deux assiettes à tarte de 10 pouces; sertir les bords comme vous le souhaitez. Congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.

3. Abaisser la pâte réservée à 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille ou d'un couteau d'office, découpez des feuilles de pâte. Congeler jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 10 minutes.

4. Réduisez la température du four à 375 degrés. Fouetter 1 œuf et la crème épaisse dans un petit bol; annuler. Badigeonner les bords des fonds de tarte avec un pinceau à pâtisserie humide; disposer les feuilles sur les bords, en appuyant pour les faire adhérer. Badigeonner les feuilles de dorure à l’œuf. Découpez 2 grands cercles de papier sulfurisé ; insérer dans les fonds de tarte, en s'étendant au-dessus des bords. Remplissez de poids à tarte. Congeler jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 10 minutes.

5. Cuire les fonds de tarte 10 minutes. Retirez les poids et le parchemin ; cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

6. Si vous utilisez de la citrouille fraîche, jetez les graines. Retirez la chair à l'aide d'une grande cuillère; transférer dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Transférer la citrouille dans un grand bol. Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la vanille, la muscade, les 6 œufs restants et le lait concentré ; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

7. Réduisez la température du four à 350 degrés. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répartir uniformément le mélange de citrouille entre les coquilles. Cuire au four jusqu'à ce que tout soit pris, sauf le centre, 35 à 40 minutes. Laissez les tartes refroidir complètement sur une grille. Couper en quartiers et servir avec de la crème fouettée.

Notes du cuisinier

Vous aurez besoin d'assiettes à tarte de 10 pouces pour cette recette plutôt que des assiettes à tarte standard de 9 pouces.