Cette pâte feuilletée et beurrée est notre recette incontournable pour les tartes et tartelettes.
Mis à jour le 22 novembre 2024
Rendement:
1 tarte à croûte double ou 2 tartes à croûte simple de 9 à 10 pouces
La pâte brisée est la version française de la tarte classique ou de la pâtisserie tartelette. C'est une pâte polyvalente tout beurre que nous utilisons pour les recettes sucrées et salées, de la tarte aux pommes à la quiche. Notre pâte brisée est composée uniquement de farine tout usage, de beurre non salé, de sel, d'un peu de sucre et d'eau. (Omettez le sucre si vous préférez.) La pâte se rassemble rapidement dans le robot culinaire, puis refroidit pendant une heure ou plus au réfrigérateur avant de l'utiliser pour vos recettes de tarte ou de tarte préférées. (Ne sautez pas le refroidissement ! La pâte brisée sera beaucoup plus facile à étaler lorsqu'elle aura reposé, que le gluten s'est détendu et que le beurre s'est raffermi.)
Working With Pate Brisée
La pâte brisée ne contient que quelques ingrédients et le processus de préparation est simple. Gardez ces conseils à l’esprit :
- Gardez les ingrédients au frais :Travailler avec du beurre réfrigéré et de l'eau très froide permet de garder la pâte feuilletée pendant la cuisson.
- Mélangez à la main si vous le souhaitez :Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un robot culinaire pour cette pâte. Nous aimons le faire car cela accélère la préparation, mais vous pouvez réaliser la pâte à la main si vous préférez.
- Mélangez rapidement et ne surchargez pas la pâte :Utilisez juste assez d’eau pour rassembler la pâte et ne mélangez pas trop car cela pourrait rendre la pâte un peu dure. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
Pies to Make Using Pâte Brisée
La pâte brisée est une pâte pâtissière polyvalente que vous pouvez utiliser pour les tartes et tartes dessert ainsi que les tartes, tartes et quiches salées. Essayez-le dans votre recette de tarte préférée ou dans l'une de ces tartes et tartes :
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 ½ tasses farine tout usage
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café sucre
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux
1/4 à 1/2 tasse d'eau glacée
Instructions
Rachel Marc
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire :
Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 8 à 10 secondes.
Rachel Marc
Ajouter de l'eau glacée et pulser :
Pendant que la machine est en marche, ajoutez de l’eau glacée en un jet lent et régulier à travers le tube d’alimentation. Pulser jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble sans être mouillée ou collante ; veillez à ne pas traiter plus de 30 secondes. Pour tester, pressez une petite quantité : si elle est friable, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois.
Rachel Marc
Divisez la pâte en deux, aplatissez-la et réfrigérez :
Divisez la pâte en deux boules égales. Aplatissez chaque boule en un disque et enveloppez-la dans du plastique. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer au moins 1 heure.
Rachel Marc
Making Pâte Brisée Ahead
Réfrigérez la pâte brisée pendant au moins une heure avant de l'utiliser. Vous pouvez le préparer jusqu'à un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Gel
La pâte brisée peut également être congelée jusqu'à trois mois. Laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Foire aux questions
En anglais, il existe plusieurs noms pour la pâte brisée. Au Royaume-Uni, cette pâtisserie est appelée pâte brisée, un clin d'œil à sa texture courte ou friable. Aux États-Unis, on l'appelle généralement tarte pâtisserie ou tarte pâte car elle est le plus souvent utilisée pour les tartes.
La principale différence entre la pâte feuilletée et la pâte brisée réside dans leur texture. Les deux types de pâtisserie sont réalisées avec de la farine et du beurre, mais la proportion de beurre est plus élevée dans la pâte feuilletée et la technique de fabrication est différente. La pâte feuilletée est préparée en pliant du beurre entre les couches de pâte, en tournant, en roulant et en répétant pour créer une pâte feuilletée avec des couches. C'est plus complexe que de faire de la pâte brisée qui est facile à réaliser. La pâte brisée a une texture plus friable que la pâte feuilletée qui cuit en couches feuilletées.
Si la pâte brisée est trop friable, elle ne tiendra pas. Dans notre recette, nous demandons de le tester pendant que vous le mélangez au robot culinaire. Pressez une petite quantité entre vos doigts et si elle est trop friable pour tenir ensemble, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois.
Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre/novembre 1992