Mis à jour le 13 août 2020

Temps de préparation :

35 minutes

Durée totale :

2 heures 10 minutes

Rendement:

10 à 12 portions

Il y a tellement de choses à aimer dans les gâteaux à grignoter, ces confiseries monocouches destinées à être découpées à tout moment de la journée. Ici, le jus et le zeste de citron égayent la pâte, et mouluslyophiliséles framboises donnent au glaçage au fromage à la crème classique une teinte rosée naturelle. Empilez des baies entières et servez-vous.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Gâteau

  • 1 ½ bâtons beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle

  • 2 tasses farine tout usage non blanchie, et plus pour la poêle

  • 1 cuillère à café levure chimique

  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 cuillère à café sel casher

  • ⅔ tasse lait entier

  • 1 cuillerée à soupe zeste de citron finement râpé, plus ⅓ tasse de jus frais

  • 1 tasse Sucre en poudre

  • 2 cuillères à café pâte ou extrait de vanille pure

  • 2 grand œufs, température ambiante

Glaçage

  • 6 onces fromage à la crème, température ambiante

  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, température ambiante

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé

  • ¼ once framboises lyophilisées (⅓ tasse), finement moulues

  • Framboises fraîches, pour servir

Instructions

  1. Pour le gâteau: Préchauffer le four à 350°F. Badigeonner un moule à gâteau rond de 9 pouces de beurre. Tapisser le fond de papier sulfurisé; badigeonner de beurre. Saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre, mélangez le lait et le jus de citron. Dans le bol d'un batteur équipé de la palette, battre le beurre avec le zeste de citron, le sucre cristallisé et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 4 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois.

  3. Réduisez la vitesse au minimum ; incorporer le mélange de farine en trois ajouts, en alternant avec le mélange de lait, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche (ne pas trop mélanger). Transférer la pâte dans le moule préparé; dessus lisse. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement, environ 40 minutes. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir 20 minutes. Retourner le gâteau sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

  4. Pour le glaçage: Dans un bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Incorporer le sucre glace et les baies lyophilisées jusqu'à consistance lisse.

  5. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau. Décorer de baies fraîches. Le gâteau est mieux servi le même jour, mais peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

    Chris Simpson

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2020