Mis à jour le 12 juin 2017

Temps de préparation :

20 minutes

Ici, la moutarde de Dijon a un double objectif : elle parfume le poisson délicat et aide l'enrobage de chapelure à rester en place pendant la cuisson du poisson. Le tilapia peut être utilisé à la place du flet.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 6 tomates italiennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive, et plus pour l'une des plaques à pâtisserie

  • ¾ cuillère à café estragon séché

  • 1 pincer sucre

  • Gros sel et poivre moulu

  • ⅓ tasse mayonnaise

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais

  • 3 tranches de pain de mie blanc (environ 1 once chacune), déchirées en gros morceaux

  • 4 filets de plie (1 ½ livre au total)

  • 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 °C, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café d'estragon, de sucre, de sel et de poivre ; mélanger pour enrober. Disposez les tomates côté coupé vers le haut. Rôtir sur la grille inférieure jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. (Gardez le four allumé pour le poisson.)

  2. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, la 1/2 cuillère à café d'estragon restante et le jus de citron ; assaisonner de sel et de poivre. Annuler.

  3. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et badigeonner d’huile. Dans un robot culinaire, mettre le pain, une pincée de sel et de poivre et le reste de la cuillère à soupe d'huile; pulser jusqu'à ce que de fines miettes se forment.

  4. Disposer les filets à plat sur une plaque à pâtisserie préparée; assaisonner de sel et de poivre. Tartiner le dessus de moutarde; saupoudrer de chapelure en pressant pour faire adhérer. Cuire au four sur la grille supérieure jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la chapelure soit dorée, 6 à 8 minutes. Servir avec des tomates et de la sauce.

Notes du cuisinier

Si vous n'avez pas d'estragon séché sous la main dans le garde-manger, vous pouvez le remplacer par de l'origan séché ou du basilic séché.

Paru initialement : Everyday Food, décembre 2006