Wie man Pflaumen auf 10 Arten isst, vom Süßen von BBQ-Sauce bis zum Ersetzen von Zucker

Was ist eine Pflaume? Wahrscheinlich haben Sie sich noch nicht allzu viele Gedanken über diese Frage gemacht – denn wenn Lebensmittel so bekannt sind wie diese Trockenfrucht, gehen wir davon aus, dass wir alles über sie wissen – und doch ist das vielleicht nicht der Fall. Pflaumen kommen übrigens oft zu kurz, auch weil viele Hobbyköche ihr Potenzial nicht immer voll ausschöpfen. Wir haben uns mit Pflaumenexperten und -enthusiasten ausgetauscht und einige köstliche Möglichkeiten gefunden, diesen Außenseiter unter den Trockenfrüchten zu genießen.

Was ist eine Pflaume?

„Pflaumen sind eigentlich getrocknete Pflaumen, sehr ähnlichRosinendie von kernlosen Tafeltrauben ausgehen“, sagt Mark A. Fields, Senior Vice President und Chief Commercial Officer von Sun-Maid Growers of California. Durch Dehydrierung bleibt diese tief bräunlich-rote Frucht erhalten und verlängert ihre Haltbarkeit.

Davon gibt es viele SortenSteinobstSie werden in mehreren Regionen der Welt angebaut, fügt Fields hinzu, aber sie sind nicht alle dazu bestimmt, Pflaumen zu werden. „Es ist wichtig zu wissen, dass es sich zwar bei allen Pflaumen um Pflaumen handelt, aber nicht alle Pflaumensorten eine köstliche Pflaume ergeben. Daher muss man kalkulieren, um sicherzustellen, dass die richtigen Sorten ausgewählt werden.“

Besonders eine Pflaume eignet sich gut zum Beschneiden. „Kalifornien, das für etwa 99 Prozent der gesamten US-Pflaumenproduktion verantwortlich ist, baut ausschließlich die verbesserte französische Sorte an, einen Ableger der legendären Petit d'Agen-Pflaume, die speziell zum Trocknen angebaut wird“, sagt Kiaran Locy, Direktor von Brand and Branchenkommunikation für das California Prune Board, eine gemeinnützige Organisation, die sich zum Ziel gesetzt hat, die Bekanntheit von California Prunes zu steigern.

Diese besondere Pflaume wurde während des Goldrauschs aus Frankreich in die USA gebracht und auf wilde amerikanische Pflaumenbestände aufgepfropft. Im Gegensatz zu anderen Sorten reift die gesamte Pflaume am Baum und ihr hoher Zuckergehalt verhindert die Gärung.

Ernährungsvorteile

Gilt als aSuperfoodPflaumen sind eine gute Ballaststoffquelle, die die Verdauung und Verstopfung fördert, und ihre entzündungshemmenden Eigenschaften unterstützen die Knochengesundheit. Sie sind reich an Antioxidantien und außerdem voller Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalium, Mangan, Kupfer sowie die Vitamine A, B6, C und K.

Pflaumengeschmack und Textur

Pflaumen werden oft für ihre Ballaststoffvorteile gelobt, aber manchmal werden sie wegen Eigenschaften wie ihrem komplexen Geschmacksprofil und ihrer transformativen Kraft beim Backen und Kochen übersehen, erklärt Fields.

„So vielen Menschen ist nicht bewusst, wie vielseitig Pflaumen sein können“, fügt Britney Brown-Chamberlain, Köchin, Bäckerin und Autorin von hinzuGoldbraun backen.

Pflaumen sind von Natur aus süß und haben einen intensiven Karamell- und Melassegeschmack, sagt Brown-Chamberlain. „Sie schmecken ein wenig wie eine Mischung aus einer getrockneten Aprikose (blumig und erdig) und einer Rosine (süß und würzig), aber süßer, ohne zuckersüß zu schmecken“, sagt sie.

Pflaumen werden hinsichtlich ihrer Textur oft mit anderen Trockenfrüchten verglichen, aber Brown-Chamberlain stellt fest, dass es Abweichungen gibt. „Die Konsistenz kann von weich und zäh bis leicht fest und klebrig reichen – so ist es ein echter Genuss, hineinzubeißen.“

Verwendung von Pflaumen anstelle von Feigen und Datteln

Wenn es um salzig-süße Knabbereien geht, ergänzen Pflaumen die Feigen- und Dattelpalette und ergänzen Wurstwaren und KäseFeigen im Schinkenmantelund mit Blauschimmelkäse gefüllte Datteln.

„Pflaumen können in Rezepten leicht Datteln oder Feigen ersetzen, aber andersherum funktioniert es nicht“, sagt Brown-Chamberlain. Pflaumen haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Datteln, während Feigen einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben als Pflaumen, was es etwas schwierig macht, das eine durch das andere zu ersetzen. „Es ist wichtig zu beachten, dass Pflaumen zwar genau wie Datteln natürlichen Zucker für Rezepte liefern, aber nicht unbedingt ein Eins-zu-Eins-Ersatz sind“, sagt Fields.

Wie man Pflaumen isst

Pflaumen können roh als Snack gegessen oder in Wasser mit Aromen wie Ahornsirup weich gedünstet werden. Sie können auch mit unerwarteten Zutaten kombiniert werden und erweitern so das Repertoire jedes Hobbykochs auf magische Weise. „Während Pflaumen konsequent in süßeren Backwaren verwendet werden, zklassische Obstbroteund britische Puddings sind sie eine vielseitige Vorspeise für alles, von Saucen bis hin zu Salatakzenten“, erklärt Fields. So setzen die Experten sie ein:

• Zuckerersatz: „Pflaumen sind ein hervorragender Ersatz für Zucker und Öl in Backwaren, weil sie sowohl Süße als auch Feuchtigkeit verleihen“, sagt Brown-Chamberlain. Was das Herzhafte betrifft, können sie Rohrzucker in hausgemachter Barbecue-Sauce oder Ketchup ersetzen und ihm natürliche Süße und Geschmack verleihen, fügt sie hinzu. Experimentieren Sie mit unseremSchnelle BBQ-Sauce.
• Kohäsionsmittel: Trockenpflaumen können ein Bindemittel für No-Bake-Leckereien wie Energy Bites oder unsere seinVegane Müsliriegel.
• Umami-Schub: Pflaumen passen auch zu Lebensmitteln mit kräftigen Umami-Noten, zMiso, sagt Fields.
• Füllungen: Pflaumen eignen sich köstlich als Füllung für Brot und Gebäck wie Hamentashen, das während des jüdischen Feiertags Purim genossen wird.
• Weidebretter: „Mit etwas heller Orangen- oder Zitronenschale und einer Prise Meersalz können Pflaumen Ihren Geschmack leicht betonen und hervorheben.“Wurstbrett„, da sie gut zu Käse passen, insbesondere zu Ziegen- und Schafsmilchsorten“, sagt Fields. Brown-Chamberlain stimmt zu und teilt ihre Lieblingsversion mit. „Vertrauen Sie mir bei dieser Kombination: Prosciutto, Pflaumen, Manchego-Käse und kandierte Pekannüsse – das ist im wahrsten Sinne meines.“ perfekten Biss“, sagt sie.
• Hauptgerichte:Entenbratenmit Pflaumen ist ein französischer Klassiker – und es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Pflaumen in Abendessen zu integrieren. In Kombination mit Proteinen wie Hühnchen oder Fisch sorgt der Reichtum der Pflaumen für einen Kontrast zwischen süßen, herzhaften und sogar würzigen Aromen, sagt Fields. Brown-Chamberlain fügt sie zu marokkanischen Tajine, Schmorbraten oder Füllungen für Schweinefilet hinzu und ergibt köstliche Ergebnisse. Machen Sie den Sprung mit unsEinfacher Schmorbraten.
• Getränke: Brown-Chamberlain kocht Pflaumen, püriert die Früchte und verwendet sie dann in Cocktails (Rum oder Bourbon hinzufügen) oder Smoothies.
• Konserviert:Pflaumenbutter, ein streichfähiger Leckerbissen wie unsereApfelbutter. „Denken Sie an Gelee, aber dicker“, sagt sie.
  

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