Aktualisiert am 10. November 2022

Eine Platte aus zartem Topfbraten zusammen mit süßKarotten, Kartoffeln und Rüben sind fast eine komplette Mahlzeit für sich. Gießen Sie einfach die Sauce aus dem Topf in ein Soßeboot und legtenrobuster Cabernet oder rotes Zinfandeldas Fest abrunden.

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Zutaten

  • 5 groß Idaho -Kartoffeln, geschält und geviertelt (oder eine Kombination aus Kartoffeln und Rüben, falls gewünscht)

  • 5 Esslöffel Außervirgin Olivenöl

  • 3 Teelöffel grobes Salz sowie mehr zum Gewürz, falls gewünscht

  • ¾ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer und mehr zum Würzen, falls gewünscht

  • 5 Zweige Flachblatt Petersilie

  • 5 Zweige Thymian

  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt

  • 4 Medium Lauch

  • 1 Esslöffel Allzweckmehl

  • ½ Teelöffel Paprika

  • ½ Teelöffel gemahlene Piment

  • 1 3 ¼ zu 3 ½-Pfund Rindfleisch-Rumpfbraten

  • 3 Nelken Knoblauch, dünn geschnitten

  • 1 Tasse Trockener Rotwein

  • 6 Tassen hausgemachter oder niedrig satriumisches Rindfleischbestand

  • 2 Esslöffel Tomatenpaste

  • 6 groß Karotten, Tops beschnitten, geschält

Richtungen

  1. Ofen auf 400 Grad vorheizen. Geben Sie Kartoffeln (und Rüben, falls sie verwendet) in eine große Bratpfanne und werfen Sie 3 Esslöffel Olivenöl. Mit 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Braten Sie bis goldbraun und knusprig, 30 bis 40 Minuten. Pan aus dem Ofen entfernen; beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad.

  2. Legen Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt auf ein Stück Käsetuch. Bündel und Krawatte mit Küchenschnur; beiseite stellen. Schneiden Sie den Lauch in der Hälfte der Länge nach und achten Sie darauf, dass Sie die Wurzel nicht durchschneiden. Spülen Sie gut unter kaltem fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie den Lauch in 1-Zoll-Halbmonde quer; beiseite stellen.

  3. Mehl, das restliche Teelöffel Salz und den 1/2 Teelöffel Pfeffer, Paprika und Piment in einer kleinen Schüssel kombinieren. Legen Sie Rindfleisch auf eine Arbeitsfläche und tupfen Sie trocken mit Papiertüchern. Die Mehlmischung über Fleisch streuen und gut klopfen, um gut zu beschichten.

  4. Erhitzen Sie die verbleibenden 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen holländischen Ofen (etwa 7 Liter) bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht rauchen. Braten Sie auf allen Seiten goldbraun, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf einen Teller übertragen; beiseite stellen.

  5. Hitze auf mittel niedrig reduzieren. Fügen Sie Lauch und Knoblauch hinzu und kochen Sie es gelegentlich, bis der Lauch nur etwa 3 Minuten lang weich ist. Fügen Sie Wein hinzu und streifen Sie die Pfanne ab und kratzen Sie alle gebräunten Stücke aus dem Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel. Zum Kochen bringen; Kochen, bis der größte Teil des Weins verdunstet ist. Fügen Sie Rindfleischvorräte, Tomatenpaste, Bouquet Garni und reserviertes Braten hinzu. Abdecken und 30 Minuten im Ofen legen. Den Braten umdrehen und noch 30 Minuten kochen lassen.

  6. Fügen Sie Karotten hinzu, decken Sie sie ab und kehren Sie 1 1/2 Stunden zum Ofen zurück und drehen Sie den Braten alle 30 Minuten.

  7. Fügen Sie geröstete Kartoffeln und Rüben in die Pfanne und tauchen Sie sie auf halbem Weg in die Flüssigkeit ein. (Dadurch bleibt das Gemüse zart und knusprig.) In Ofen, freigelegt, noch 30 Minuten lang gelegt, um einen Teil der Flüssigkeit zu verdampfen lassen. Wenn gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen.

  8. Fleisch auf eine Schneidebrett transportieren, um sie 5 Minuten lang zu ruhen. Schnur wegwerfen und Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Sauce an der Seite servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Februar 2002