Gebratene Ente 101

Es gibt eine Welt voller intensiver Aromen zu entdeckenSie möchten eine Ente bratenstatt den altbewährten Weg mit Hühnchen zu gehen. Dennoch empfinden viele Köche Enten als einschüchternd. Der Grund ist, mit einem Wort, fett. Enten tragen ein dickes Fell und fettige Haut ist keine schöne Aussicht. Kein Grund zur Sorge. Nachdem Sie unsere Anleitung zum Braten einer Ente befolgt haben, erhalten Sie einen knusprigen, gebräunten Vogel, der zum Schnitzen bereit ist. Etwas Entenfett wird das Fleisch begießen. Der Rest dieses flüssigen Goldes kann dazu gelöffelt werdenin Zukunft mitkochen(denken Sie an gebratenes Gemüse oderEntenconfit).

Ein Wort zu den am häufigsten erhältlichen Entenarten: Muscovy hat sehr oft einen starken Geschmack, der in Richtung Wild tendiert, während die Peking-Ente oderLong Island, ist milder. Für welchen Vogel Sie sich auch entscheiden, es wird eine köstliche Abwechslung zum üblichen Abendessen sein.

Werkzeuge und Materialien

• 1 ganze Ente (5 bis 6 Pfund)
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Geröstete Süßkartoffeln und Pastinaken mit Chilipulver (optional)
• Orangenmarmelade-Pfannensauce (optional)
• Küchenschere oder ein scharfes Schälmesser
• Bratpfanne
• Tranchiermesser

Gebratene Ente 101 Anleitung

Den Boden des Ofens mit Folie auslegen, um eventuelle Spritzer aufzufangen. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, wobei sich der Rost in der zweituntersten Position befindet. Ente kalt abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Benutzen Sie eine Küchenschere o.äscharfes Schälmesserum Fettablagerungen und überschüssige Haut im Halsbereich und direkt in der Höhle des Vogels zu entfernen. Schneiden Sie das letzte Flügelgelenk durch, um die Flügelspitzen zu entfernenLegen Sie sie in eine Bratpfannemit Hals (der normalerweise vom Metzger mit Innereien geliefert wird). Legen Sie die Flügelspitzen und den Hals in einen großen Bräter mit Rost.

Halten Sie ein schmales Schälmesser fast flach gegen die Haut der Ente und stechen Sie überall, mit Ausnahme der Trommelstöcke, flach ein. Vergessen Sie nicht die Bereiche, in denen die Oberschenkel am Körper anliegen. Die Haut der Brust kreuzweise einritzen. Die Ente innen und außen mit Pfeffer und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Salz würzen. Mit einer leichten Berührung mit dem Gemüsemesser die oberste Hautschicht auf der Brustseite sanft kreuzweise schraffieren, um die Fettablösung zu erleichtern. Achten Sie darauf, nicht vollständig durch die Haut ins Fleisch zu schneiden.

Ente mit der Brustseite nach oben auf den Rost in der Pfanne legen. 50 Minuten rösten. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Legen Sie die Ente auf ein Gestell in einem Waschbecken oder über ein Handtuch, um Tropfen aufzufangen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne ablöffeln; abseihen und 1/4 Tasse aufbewahren, wenn Sie geröstetes Gemüse zubereiten. Kippen Sie die Ente, um sie abtropfen zu lassen, und gießen Sie den Bratensaft aus der Mulde in die Bratpfanne. Um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, wenden Sie die Ente während des Bratens zweimal. Heben Sie den Vogel mit Papiertüchern aus der Pfanne. Legen Sie die Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost zurück in die Pfanne. 50 Minuten rösten. Drehen Sie die Ente mit der Brustseite nach oben und braten Sie sie noch etwa 50 Minuten lang, bis die Ente auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigt. Vor dem Schnitzen 15 Minuten stehen lassen. Fett aus der Bratpfanne ablöffeln (bei Bedarf aufbewahren). Kippen Sie die Ente vorsichtig und gießen Sie den angesammelten Saft aus der Mulde in die Pfanne. Bei der Zubereitung von Pfannensoße die Hals- und Flügelspitzen mit dem Bratensaft in der Pfanne aufbewahren.

Nachdem die Ente geruht hat, legen Sie sie mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie an beiden Seiten des Rückgrats ein. Drehen Sie die Entenbrust mit der Seite nach oben. Entlang der Brustbeinkante aufschneiden, um das Fleisch zu entfernen. Wenn Sie am Oberschenkelknochen angekommen sind, durchtrennen Sie das Gelenk. Bei Bedarf Flügel entfernen. Trennen Sie die Beinteile von der Brust. Brust in Portionsstücke schneiden. Durchtrenntes Gelenk zwischen Bein und Oberschenkel. Ente mit geröstetem Gemüse servieren und mit Pfannensoße beträufeln.

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