Unser ultimativer Leitfaden für Thunfischkonserven, ein unverzichtbarer Bestandteil Ihrer Speisekammer, den Sie nicht übersehen sollten

Thunfisch aus der Doseist eine dieser Zutaten, die man leicht übersieht, aber Sie werden froh sein, wenn Sie sie erst einmal zu einem Grundnahrungsmittel in der Speisekammer gemacht haben. Vielseitig einsetzbar und vollgepackt mit herzgesunden Omega-3-Fettsäuren kann Thunfisch aus der Dose ein Snack mit Pommes Frites oder als Hauptzutat darin seinNiçoise-Salatoder eineinfache Pasta. Wenn Sie schon länger keinen Thunfisch aus der Dose gekauft oder damit gekocht haben, werden Sie wahrscheinlich überrascht sein, wie viele Arten es mittlerweile gibt (und wie).Gutviele von ihnen sind es).

„Es gibt eine neue Generation von nicht handelsüblichen, gut gefischten und nachhaltigeren Thunfischen. Wild Planet ist ein gutes Beispiel, und ich denke, das ist die Zukunft sowohl der Branche als auch der Verbraucherpräferenzen“, sagt erMark Bittmann, Koch, Autor, Chefredakteur vonDas Bittman-Projektund Moderator des PodcastsEssen mit Mark Bittman.

Alles in allem ist es an der Zeit, Thunfischkonserven noch einmal eine Chance zu geben. Hier finden Sie alles, was Sie über den Einkauf von Thunfischkonserven wissen müssen, einschließlich der Haltbarkeit von Thunfischkonserven und der Frage, ob Quecksilber ein Problem darstellt. Entdecken Sie auch, warum einige Thunfischkonserven mehr kosten als andere.

Arten von Thunfischkonserven

Es gibt einige Thunfischarten, die Sie in Dosen finden; Am häufigsten sind Weißer Thun und Echter Bonito anzutreffen. Jedes hat einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur.

• Albacore:Mit einem insgesamt leichten und milden Geschmack und einem natürlichen Salzgehalt ist Weißer Thun wegen seiner Vielseitigkeit beliebt. Wenn Sie keinen Fischgeschmack möchten, ist dies die richtige Thunfischsorte für Sie. „Ich liebe Weißen Thunfisch in Bio-Olivenöl“, sagt Chefkoch und Mitbegründer des Unternehmens für FischkonservenErkundenCharlotte Langley. „Der Gesamtgeschmack ist mild, aber der natürliche Salzgehalt des Fisches kommt durch, leicht ergänzt durch den reinen, hellen Geschmack des Olivenöls.“
• Skipjack:Aufgrund seiner weichen Konsistenz findet man Bonito-Thunfisch oft in Dosenstücken, den sogenannten Chunk Light. Echter Bonito hat einen starken, fischigen und meist salzigen Geschmack und ist ideal für alle, die Meeresfrüchte lieben.
• Großauge:Mit einer festen Konsistenz und einem reichen, süßen Geschmack ist Großaugenthun weniger fischig als Bonito, aber nicht so mild wie Weißer Thun.
• Tonganisch:Dies ist ein zarter, milder Thunfisch, der weniger fischig ist als Echter Bonito und tendenziell einen geringeren Quecksilbergehalt als Weißer Thunfisch enthält.
• Gelbflossenthun:Gelbflossenthun hat eine blassrosa Farbe und einen milden, süßen und fleischigen Geschmack.
• Bauch:Dies ist der marmorierte Bauch einer Art Weißer Thunfisch. Es ist in der Regel der weichste und süßeste Teil des Fisches.

Weißer vs. heller vs. stückiger heller Thunfisch

Schlendern Sie durch den Gang des Supermarkts mit Fischkonserven und Sie werden wahrscheinlich Dosen mit der Aufschrift „White“, „Light“ oder „Chunk Light Thunfisch“ entdecken.

• Weiß:Gemeint ist Weißer Thunfisch.
• Licht:Dieses Etikett kann eine Vielzahl von Thunfischarten umfassen; Oft handelt es sich um Bonito, es kann sich aber auch um eine Mischung aus Bonito, Gelbflossenthun, Großaugenthun oder Tongol handeln.
• Stück Licht:Dies deutet einfach auf leichten Thunfisch in kleineren Stücken statt auf ein verpacktes Filet hin.

In Öl verpackter vs. in Wasser verpackter Thunfisch

Ist in Öl oder Wasser eingelegter Thunfisch besser? Sie werden beide in den Gängen sehen. Es gibt keine richtige Antwort. Eine Möglichkeit zur Kaufentscheidung besteht jedoch darin, darüber nachzudenken, wie Sie es verwenden möchten. „Ölverpackt ist großartig, wenn es sich um natives Olivenöl extra handelt und die Quelle vertrauenswürdig ist“, sagt Bittman. „Wasserverpackt ist auch in Ordnung; natürlich hat es weniger Geschmack, aber man kann immer Öl hinzufügen.“

Wann sollte man sich für wassergefüllte Produkte entscheiden?

Angenommen, Sie möchten Thunfisch in ein Rezept integrieren, das eine eigene Würze erfordert. In diesem Fall lässt das mit Wasser gefüllte Gericht den Geschmack des Thunfischs durchscheinen, und Sie können die Gewürze und Gewürze kontrollieren und entsprechend anpassen. „Ich finde, in Wasser verpackter Thunfisch eignet sich am besten, um ihn schließlich mit etwas Fett und anderen Aromen zu vermischen“, sagt erJessica Lawrence, ein Käsehändler, der häufig Fischkonserven mit Käse kombiniert.

Wann sollte man sich für ölverpackt entscheiden?

Wenn Sie jedoch ein Gericht zubereiten, für das Olivenöl erforderlich ist – oder wenn Sie Thunfisch naschen –, sollten Sie vielleicht zu in Fett verpacktem Thunfisch aus der Dose greifen. „Als langjähriger Fischkoch bevorzuge ich meinen in Olivenöl verpackten Thunfisch wegen der Fülle, dem Mundgefühl und der Feuchtigkeit“, sagt Langley. Ich bevorzuge es, den gesamten Inhalt der Dose zu verwenden, einschließlich Öl. Deshalb verwende ich am liebsten in Öl verpackten Thunfisch für Rezepte, die sich flexibel mit Öl kombinieren lassen, wie zum Beispiel einen Salat mit einem schönen Dressing oder etwas, das einen Spritzer verdient.“

So erkennen Sie hochwertige Thunfischkonserven

Neben der Identifizierung der gewünschten Thunfischsorte und der Wahl zwischen öl- oder wasserhaltigen Sorten ist es auch wichtig, die Zutatenlisten und Etiketten zu lesen. Halten Sie sich an klare, saubere Etiketten mit einfachen, hochwertigen Zutaten, die Sie erkennen, um „echte Qualitätsunterschiede“ festzustellen, sagt Bittman und fügt hinzu, dass Qualität im Wesentlichen Nachhaltigkeit bedeutet.

Zertifizierungen

Einige Thunfischkonserven werden im Ausland bezogen und produziert.wo Sklaven- und Kinderarbeitsind in der Fischindustrie weit verbreitet. „Überprüfen Sie die verantwortungsvolle Beschaffung“, sagt Langley. „Eine MSC-Zertifizierung (ein blauer Fisch auf der Vorderseite der Verpackung) ist ein guter Indikator dafür, dass eine Fischerei internationale Best Practices für nachhaltige Fischerei erfüllt.“ Der Weiße Thunfisch ihrer Marke Scout in Olivenöl stammt aus einer Fischerei im pazifischen Nordwesten, wo er einzeln mit Haken an einer langen Leine geerntet wird, die nur wenige Meter tief ist, um nahezu keinen Beifang von Nichtzielarten zu gewährleisten.

Achten Sie darauf, wie der Thunfisch gefangen wurde

Die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariumsschlägt vor, nur Thunfischkonserven zu kaufen, in denen aufgeführt ist, wie der Thunfisch gefangen wurde, einschließlich mit der Angel gefangener, mit der Angel gefangener, mit Trollen gefangener, FAD-freier, freier Schulfang und Schulfang.

Kaufen Sie bei Veted Markets ein

Ein Tipp von Seafood Watch ist, Thunfischkonserven in Geschäften wie Whole Foods Markets, MOM's Organic Market, Aldi, Albertsons und anderen Partnerketten zu kaufenFischweise, eine gemeinnützige Organisation, die Meeresfrüchteunternehmen dabei hilft, umweltbewusster zu werden.

Dosen, Gläser und Beutel

Thunfischkonserven gibt es nicht einfach in Dosen, sondern auch in Gläsern oder Beuteln. Im Allgemeinen gibt es Thunfisch in Gläsern in den gleichen Sorten wie in Dosen, allerdings ist Thunfisch in Gläsern tendenziell feuchter als viele Dosen und wird in größeren Stücken geliefert. Wenn Thunfisch in einem Beutel vakuumversiegelt wird, enthält er kein zugesetztes Wasser, sodass er möglicherweise frischer schmeckt.

Wie lange jeder hält

Beachten Sie jedoch, dass Thunfisch in Dosen oder Gläsern im Durchschnitt drei bis fünf Jahre haltbar ist, verpackter Thunfisch jedoch normalerweise nur drei Jahre – und die Verpackung ist im Gegensatz zu Dosen oder Gläsern nicht recycelbar.

Warum manche Thunfischkonserven teurer sind

Im Allgemeinen kostet Weißer Thunfisch oder Weißer Thunfisch aus der Dose mehr als heller Thunfisch oder leichter Thunfisch in Stücken. Das ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, darunter die Verbrauchernachfrage; Weißer Thunfisch ist auch dabeialleWeißer Thunfisch, während heller Thunfisch eine Kombination verschiedener Thunfischarten enthalten kann. Ob es sich bei dem Thunfisch um ein ganzes Filetstück oder um mehrere Stücke handelt, kann sich ebenfalls auf die Kosten auswirken.

Thunfisch in Gläsern ist aufgrund der Glaskosten tendenziell auch teurer – sowohl bei der Herstellung als auch beim Vertrieb.

Ist Quecksilber ein Problem?

Jede Thunfischkonserve, die Sie konsumieren, enthält wahrscheinlich etwas Quecksilber, aber obwohl das Neurotoxin zu bedenken ist, sollte es für die meisten Menschen kein Problem darstellen. Wenn Sie jedoch schwanger sind oder schwanger werden möchten, sollten Sie mit Ihrem Arzt über den Verzehr von Fischkonserven sprechen, da Quecksilber die Gesundheit sich entwickelnder Föten beeinträchtigen kann.Eltern kleiner KinderMöglicherweise möchten Sie auch mit dem Arzt Ihres Kindes sprechen, da der Konsum von Quecksilber über bestimmten Werten die neurologische Entwicklung beeinträchtigen kann.

„Es gibt eine Reihe anderer Fischkonserven, die eine abwechslungsreiche Ernährung unterstützen. Arten wie Sardinen, Lachs, Austern und sogar Thunfischarten [einschließlich Bonito] enthalten typischerweise wenig Quecksilber“, sagt Langley.

So verwenden Sie Thunfischkonserven

Das Schöne an Thunfischkonserven ist seine Vielseitigkeit – und hochwertiger Thunfisch wird glänzen, ohne dass Sie viel hinzufügen müssen. Sie werden zu einer Dose Thunfisch greifen, wenn Sie ein schnelles, aber sättigendes Mittagessen brauchenMarthas Lieblings-Thunfischsalat, ein proteinreicher Nachmittagssnack oder sogar einVorspeise für eine Dinnerparty.

„Versuchen Sie, Thunfisch leicht mit Kapern und dünn geschnittenen eingelegten Zitronen zu vermischen und ihn mit hartem, nussigem gereiftem Käse wie einem echten kalifornischen Milchkarmose oder Dry Jack Reserve zu kombinieren, zusammen mit einem trockenen, blumigen, mineralischen Weißwein“, sagt Lawrenz. „Oder probieren Sie Thunfisch auf rustikalen Crackern mit Hartkäse und eingelegten Schalotten.“

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