Aktualisiert am 7. April 2022

Diese herzhaften Kuchen sind schnell und einfach für ein Abendessen unter der Woche geeignet und bestehen aus Thunfischkonserven mit geriebenen Karotten für einen zusätzlichen Nährwert.

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Zutaten

  • ⅓ Tasse Dijon

  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und 1 Esslöffel frischer Saft, dazu Schnitze zum Servieren

  • ⅓ Tasse gehackte Dillgurke

  • 2 Dosen (je 5 Unzen) Thunfisch, vorzugsweise in Wasser, abgetropft und in Flocken geschnitten

  • 1 Tasse geschälte, geriebene Karotte (von 2)

  • 1 Tasse Panko-Semmelbrösel

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • Rucola und halbierte Kirschtomaten zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. In einer Schüssel Dijonnaise, Zitronenschale und -saft verrühren und einlegen. Thunfisch, Karotte und 1/4 Tasse Panko hinzufügen; rühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Geschmack würzen. Formen Sie vier fest gepackte Pastetchen mit einer Dicke von jeweils etwa 2,5 cm. Mit dem restlichen 3/4 Tasse Panko bestreichen und mit den Händen zu Fladen formen, damit sie gut haften.

  2. Öl in einer großen gusseisernen oder beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Kuchen hinzu und backen Sie sie unter einmaligem Wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Auf einen Rost legen; etwas abkühlen lassen.

  3. In der Zwischenzeit Rucola und Tomaten leicht mit Öl beträufeln und vermengen, bis sie bedeckt sind. nach Belieben würzen. Servieren Sie die Kuchen noch warm auf einem Rucola-Tomaten-Salat, dazu Zitronenschnitze.

    Chris Simpson

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2020