So bereiten Sie Rühreier zu, um jedes Mal ein fluffiges, köstliches Ergebnis zu erzielen

Wissen Sie, wie man Rührei macht? Eine, die cremig, weich und feucht ist? Wir haben alle schon einmal enttäuschendes Rührei gemacht – aber wenn wir Glück hatten, haben wir auch exquisites probiert. Hier ist die Sache: Wennperfektes Rühreiwerden aus genau den gleichen Zutaten hergestellt wieschlechtRührei, wie können wir diesem unverzichtbaren Gericht dann gerecht werden? Wie immer steckt der Teufel im Detail. Lernen Sie die grundlegende Technik und die Fehler, die Sie vermeiden sollten, damit Ihr Rührei jedes Mal perfekt gelingt.

Was sind perfekte Rühreier?

Zunächst ist es wichtig, Rühreier zu definieren, die unterdurchschnittlich sind. Sie können gummiartig und zäh oder trocken und krümelig sein – gelegentlich knirschen sie auch wie eine Eierschale, haben einen braunen oder grauen Farbton oder schmecken eher nach Pfanne als nach Ei. Andererseits definieren wir unsere idealen Rühreier folgendermaßen: fluffig, saftig, zart, puddingartig und leuchtend gelb. Sie sollten nach reinem, reichhaltigem Ei und Butter schmecken.

Die zusätzliche Zeit – höchstens ein paar Minuten – ist es wert, die nötig ist, um Rühreier richtig zuzubereiten.

Was Sie brauchen, um sie herzustellen

Um leckeres Rührei zuzubereiten, sind keine besondere Ausrüstung oder ausgefallene Zutaten erforderlich:

Ausrüstung

• Schüssel: zum Einrühren der Eier
• Gabel: zum Verquirlen
• Antihaftbeschichtete Pfanne: mit Abstand die beste Pfanne für Rührei
• Hitzebeständiger Silikonspatel: ein sanftes Werkzeug für dieses empfindliche Gericht

Zutaten

• Eier
• Butter: Dies ist unsere erste Wahl zum Kochen von Rührei, aber wenn Sie möchten, können Sie auch Olivenöl oder Speckfett verwenden.
• Milch, Sahne oder Wasser: Martha macht Rühreier oft ohne Zusatz von Flüssigkeit, aber wenn Sie keine bauernhoffrischen Eier wie ihres haben, empfehlen wir, eine kleine Menge Milch oder Sahne (oder sogar Wasser) hinzuzufügen.
• Salz und Pfeffer
• Optional: Am Ende des Garvorgangs können geriebener Käse oder gehackte frische Kräuter hinzugefügt werden, wir sind aber grundsätzlich Puristen, wenn es um Rührei geht.

Wie man Rührei macht

Die einfachste Methode zur Zubereitung von Rührei besteht darin, Eier in eine Schüssel zu geben, einen Schuss Milch oder Wasser hinzuzufügen und zu verquirlen. Kochen Sie sie in geschmolzener Butter in einer vorgeheizten beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei häufig um, bis die Eier weich, aber fest sind, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Um sie perfekt zu machen, befolgen Sie die folgenden Schritte.

1. Schlagen Sie die Eier auf

Schlagen Sie zunächst die Eier in eine Schüssel. Klopfen Sie jedes Stück auf eine ebene Fläche (z. B. die Arbeitsplatte) und nicht auf den Rand der Schüssel, um den saubersten Bruch zu erzielen. Dadurch verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass zerbrochene Schalenteile in die Mischung gelangen.

2. Feuchtigkeit hinzufügen und mischen

Anschließend die Eier mit einer Gabel verquirlen, dabei Eigelb und Eiweiß vollständig zu einer sonnengelben Masse verarbeiten und mit etwas Luft aufschlagen, um die Masse noch lockerer zu machen. Da Trockenheit zu dichten, zähen Eiern führt, ist dies eine Chance, Ihre Eier mit etwas zusätzlicher Feuchtigkeit zu stärken. Etwa 1 Esslöffel Flüssigkeit pro Ei hinzufügen –Milch oder Sahnesind lecker, aber Wasser funktioniert auch – es erzeugt Dampf und hält das Rührei feucht.

3. Kochen Sie mit Sorgfalt

Heizen Sie eine beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze vor, bevor Sie etwas hineingeben. Als nächstes schmelzen Sie ein großzügiges Stück Butter und schwenken Sie die Pfanne, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Erst wenn die Pfanne erhitzt ist und die Butter brutzelt, geben Sie die verquirlte Eiermischung hinzu. Seien Sie nun darauf vorbereitet, in den nächsten Minuten Ihre ganze Aufmerksamkeit auf die Pfanne zu richten, während die Eier kochen.

Sobald die Eiermischung auf dem Boden der heißen Pfanne zu erstarren beginnt, rühren Sie mit Ihrem Silikonspatel um und kratzen Sie dabei kontinuierlich an der Pfanne, damit die noch flüssigen Eier kochen und gleichzeitig verhindern, dass die gekochte Schicht anbrennt. Dieses ständige Rühren verhindert nicht nur ein Überkochen, sondern sorgt auch dafür, dass die Konsistenz der Eier glatt und cremig bleibt. Wenn die Eier schneller kochen, als Sie umrühren können, scheuen Sie sich nicht, die Pfanne auf den Herd zu stellen und wieder von ihm zu nehmen, um die Hitze schnell zu regulieren.

Sobald die Eiermasse größtenteils gar ist, aber hier und da noch ein paar Spuren Flüssigkeit aufweist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, geriebenen Käse unterzurührengehackte Kräuter. Dabei werden die Eier durch die in ihnen enthaltene Restwärme noch ein wenig weitergegart.

4. Sofort servieren

Ihre Rühreier sind auf dem Höhepunkt ihrer Perfektion – jetzt ist es an der Zeit, sie mit Salz und Pfeffer zu würzen und dann zu essen. Zögern Sie nicht, die Eier portionsweise auf vorgewärmte Teller zu verteilen, und genießen Sie ein perfektes kleines Festmahl. Wenn Sie wissen, wie man ausgezeichnetes Rührei zubereitet, haben Sie immer eine Idee für eine Mahlzeit parat, die schnell, einfach, elegant, erschwinglich und beliebt ist.

Was man zu Rührei servieren sollte

Planen Sie vor dem Kochen, was Sie zu Ihrem Rührei genießen möchten, denn Sie möchten es warm essen. Ein paar Optionen:

• Buttertoast: Servieren Sie die Eier auf dem Toast oder daneben
• Speck
• Sautierte Pilze
• Geschnittene Kirschtomaten
• Ein einfacher grüner Salat
• Geschnittene Avocado

5 häufige Rührei-Fehler

Ungeduld ist wahrscheinlich der größte Feind erfolgreicher Rühreier. Schließlich soll es ein schnelles Gericht sein! Es mag verlockend sein, die Dinge noch schneller voranzutreiben, aber die folgenden Fehler führen nur zu dürftigen Ergebnissen.

• Eier direkt in die Pfanne aufschlagen:Dies ist eine gute Möglichkeit, Schalen in Ihre Eier zu bekommen.
• Den Herd verlassen und Multitasking statt Rühren betreiben:Es ist vielleicht der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Rühreiern. Das Kochen dauert nicht lange und wird schlecht, wenn Sie nicht in der kurzen Kochzeit am Herd stehen und umrühren.
• Verwenden Sie die Pfanne und den Spatel, die gerade zur Verfügung stehen:Wir fordern nicht oft eine beschichtete Pfanne, aber Rühreier sind eine Gelegenheit, bei der wir es tun.
• Erhöhen Sie die Hitze, um die Eier schneller zu kochen:Rühreier sind empfindlich und wenn man sie mit Hitze bestrahlt, wird ihre cremige, weiche Konsistenz zerstört – sie trocknen aus und bekommen eine Kruste.
• Überspringen Sie die Geschwindigkeit und kochen Sie die Eier, bevor Sie zum Essen bereit sind:Kaltes Rührei hat einfach nicht den gleichen Reiz, also bereiten Sie alles vor und servieren Sie warme Teller, bevor Sie mit dem Rührei beginnen.

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