Eric Ripert's Rührei im französischen Stil

Dieses Rezept für Rühreier im französischen Stil stammt ausEric RipertKoch und Mitinhaber von Le Bernardin in New York. Die Eier sind cremiger und reichhaltiger als ein Scramble im amerikanischen Stil und werden gekocht, bis sie sich verdicken, aber nicht lang genug, um vollständig unterschiedliche Quark zu bilden. Sie sind einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und erhalten eine milde Zwiebelrührin aus frischen Schnittlauch.

Um das Scramble zu machen, schmelzen Sie Butter in einem Topf - nicht in einer Pfanne - bis Schaum und fügen Sie dann geschlagene Eier hinzu. Wenn Sie ständig versiegen, kochen Sie sie, bis sie gerade anfangen, vor dem Schleudern schwerer Sahne oder Milch und gehacktes Schnittlauch zu setzt. Servieren Sie diese Pudding -Eier zum Frühstück, Brunch oder sogar ein leichtes Abendessen neben einem grünen Salat.

Ausrüstung für die Herstellung französischer Rührei

Kleiner Topf:Während Sie möglicherweise daran gewöhnt sind, Eier in einer Pfanne zu krabbeln, erfordert dieses Rezept stattdessen einen Topf. Die höheren, geraderen Seiten ermöglichen es Ihnen, die Eier ständig zu verquirlen, während sie sanft kochen, und verhindern, dass sie zu viel direkter Wärme ausgesetzt werden. Verwenden Sie für beste Ergebnisse einen 1- bis 2-Liter-Topf oder eine Bratpfanne.

Schneebesen:Sie brauchen einen Schneebesen, um die Eier zu schlagen und sie beim Kochen in Bewegung zu halten. Wir empfehlen, hier ein robustes Metall zu verwenden, im Gegensatz zu einem flexibleren Silikon -Schneebesen.