Dieser Käsekuchen ist nicht umsonst ein Klassiker, denn er ist seidig weich und luxuriös.

Aktualisiert am 16. Dezember 2024

Der perfekte klassische Käsekuchen ist reichhaltig, nicht zu dicht, seidig glatt und so cremig wie nur möglich. Unser Rezept kombiniert eine Handvoll einfacher Zutaten zu einem sättigenden Dessert, das jeder liebt. Sie können diesen Käsekuchen pur zu Feierlichkeiten jeglicher Art servieren, ihn aber auch mit einem Schuss geschmolzener dunkler Schokolade oder einer Handvoll frischen Beeren verfeinern.

Eine butterige Graham-Cracker-Kruste macht dieses Dessert sofort zu einem Klassiker. Die krümelige Textur ist eine perfekte Ergänzung zur samtig-weichen Frischkäsefüllung.

Brie Goldman

Zutaten für Käsekuchen

  • Graham-Cracker:Ihr milder, aber dennoch buttriger Geschmack ist eine beliebte Kombination für einen klassischen Käsekuchen. Sie können aber auch andere Kekse verwenden, zum Beispiel Schokoladen-Sandwich-Kekse, Vanille-Waffeln oder Gingersnaps.
  • Frischkäse:Verwenden Sie für Käsekuchen immer vollfetten Frischkäse. Frischkäse ist die Hauptzutat – er macht den Käsekuchen aromatisch und cremig.
  • Zucker:Zucker verleiht dem Käsekuchen einen Hauch Süße. Wir verwenden gerne Kristallzucker, um die Füllung in Farbe und Textur hell zu halten.
  • Eier:Eier verleihen dem Käsekuchen seine reichhaltige, puddingartige Konsistenz.
  • Sauerrahm:In diesem Rezept steckt eine ganze Tasse Sauerrahm – sie sorgt für etwas Würze, trägt aber auch dazu bei, die Füllung aufzulockern. Ebenso wie beim Frischkäse empfehlen wir die Verwendung von vollfetter Sauerrahm.
  • Zitrone:Ein Hauch von frischer Zitronenschale und -saft hilft dabei, die Süße des Zuckers zu durchbrechen und sorgt für ein blumiges Aroma.

Werkzeuge und Techniken

Springform: Diese Spezialpfannen sind antihaftbeschichtet und haben abnehmbare Seiten. Sie verfügen über einen Verschluss, mit dem sich das Band an den Seiten leicht vom Käsekuchen lösen lässt. Für Käsekuchen verwenden wir gerne Springformen, da sich so ein ansonsten empfindliches Dessert leicht herauslösen lässt.

Wasserbad: Bei einem Wasserbad stellen Sie die Käsekuchenform während des Backens in einen größeren Topf mit Wasser. Es ist ein sehr wichtiger Schritt in diesem Rezept. Da der Käsekuchen in einem heißen, trockenen Ofen gebacken wird, ist es wichtig, den Käsekuchen mit Feuchtigkeit zu umgeben, um ihn feucht zu halten. Es verhindert außerdem, dass die Oberseite durch Hitzeeinwirkung reißt.

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Zutaten

Für Kruste

  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus zimmerwarme Butter für die Pfanne

  • 12 Graham Cracker (3 x 5 Zoll)

  • ¼ Tasse Zucker

  • ¼ Teelöffel grobes Salz

Zum Befüllen

  • 2 ½ Pfund Riegel Frischkäse, Zimmertemperatur

  • 1 ½ Tassen Zucker

  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, dazu 1 EL frischer Zitronensaft

  • ½ Teelöffel grobes Salz

  • 4 groß Eier

  • 1 Tasse Sauerrahm

Wegbeschreibung

Brie Goldman

  1. Backofen vorheizen und Kruste zubereiten:

    Ofen auf 375°F vorheizen. Kruste herstellen: Eine 9 x 3 Zoll große Springform mit Butter bestreichen. Graham Cracker in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sich feine Krümel bilden

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  2. Die restlichen Krustenzutaten hinzufügen und vermischen:

    Geschmolzene Butter, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.

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  3. Kruste in die Pfanne drücken:

    Drücken Sie die Krümelmischung in den Boden und etwa 2,5 cm über den oberen Rand der Pfanne.

    Verwenden Sie etwas Flaches wie einen Messbecher oder ein Trinkglas, um die Kruste fest und gleichmäßig in die Pfanne zu drücken.

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  4. Backboden:

    12 bis 15 Minuten backen, bis es fest ist; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ofen auf 325 °F reduzieren.

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  5. Wasser aufkochen und Füllung zubereiten:

    Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Den Frischkäse mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis er schaumig ist, dabei den Schüsselrand nach unten kratzen.

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    Nehmen Sie die Eier und den Frischkäse einige Stunden vor der Füllung aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur zubereitete Zutaten lassen sich leicht und gleichmäßig in den Teig einarbeiten.

  6. Zucker hinzufügen:

    Nach und nach Zucker hinzufügen und schaumig schlagen.

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  7. Zitrone und Salz hinzufügen:

    Zitronenschale und -saft sowie Salz unterrühren.

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  8. Eier hinzufügen:

    Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe den Rand der Schüssel abkratzen.

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  9. Sauerrahm hinzufügen:

    Sauerrahm unterrühren.

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  10. Pfanne vorbereiten, Füllung hinzufügen und ins Wasserbad stellen:

    Die untere Hälfte der Pfanne in Folie einwickeln. Füllung einfüllen; Stellen Sie die Pfanne in einen Bräter. Gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte der Springform hinein.

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  11. Backen:

    Etwa 1 3/4 Stunden backen, bis der Teig gerade in der Mitte fest geworden ist. Pfanne aus dem Wasserbad nehmen; 20 Minuten abkühlen lassen.

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  12. Abkühlen, dann in den Kühlschrank stellen:

    Führen Sie ein Gemüsemesser um die Kante. vollständig abkühlen lassen. Abdeckung; Vor dem Servieren über Nacht kalt stellen.

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Käsekuchen-Tipps

Serviertemperatur: Lassen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Die Aromen erwachen, wenn es Gelegenheit zur Ruhe hat.

Lagerung: Jeder übrig gebliebene Käsekuchen (als ob!) kann in einen luftdichten Behälter gegeben und bis zu drei Tage lang gekühlt werden.

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Häufig gestellte Fragen

Häufig gestellte Fragen

  • Damit die Kruste im Wasserbad nicht durchnässt wird, wickeln wir die untere Hälfte der Springform eng in Alufolie ein. Dadurch wird sichergestellt, dass keine Feuchtigkeit in die Kruste eindringen kann.

  • Wenn Sie einen Käsekuchen zu lange backen, bilden sich normalerweise Risse auf der Oberfläche. Außerdem wird die Textur etwas trocken und krümelig statt reichhaltig und geschmeidig.

    Um zu verhindern, dass ein Käsekuchen zu lange gebacken wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, sobald die Füllung an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Es sollte etwas ungebacken aussehen.

  • Nach dem vollständigen Abkühlen ist es wichtig, den Käsekuchen abzukühlen, damit die Füllung vollständig fest wird. Den Käsekuchen ohne Deckel abkühlen lassen, um die Bildung von Kondenswasser auf der Oberfläche zu verhindern. Um Reste aufzubewahren, können Sie es gut abdecken.

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Ursprünglich erschienen: Everyday Food, April 2009