Einfache Möglichkeiten, Eier zu trennen, so ein Konditor

Das einfache Ei ist so viel mehr als nur ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück: Es ist auch eine wesentliche Zutat in vielen Dessertrezepten und ein seltenes Beispiel für Stärke in der EinheitUndDivision. Viele Rezepte erfordern ganze Eier; in anderen Fällen ist nur die Kraft des Eigelbs oder des Eiweißes erforderlich. Das Trennen von Eigelb und Eiweiß ist eine grundlegende Technik, mit der Sie beides optimal nutzen können.

Gängige Techniken zum Trennen von Eiern

Es gibt einige bewährte Möglichkeiten, Eier zu trennen (und einige wurden in den sozialen Medien bekannt), aber welche Methode ist die beste? Wir haben nachgefragtKaitlin Wayne, eine Bäckerin, Konditorin und Food-Stylistin, verrät uns ihre Lieblingstechniken – auch die, die sie für den Heimgebrauch nicht empfiehlt.

Zwischen den Hälften der Eierschale

Die vielleicht bekannteste und einfachste Methode zum Trennen von Eiern besteht darin, das Eigelb zwischen den beiden Hälften der Eierschale hin und her zu kippen und das Eiweiß in eine Schüssel darunter tropfen zu lassen. „Ich mag diese Methode wirklich, wenn man nur ein paar Eier trennen muss“, sagt Wayne, der bei seiner Arbeit in Bäckereien Erfahrung mit dem Trennen Hunderter Eier hat. „Man muss jedoch genau darauf achten, dass die scharfen Kanten der Eierschale das Eigelb nicht durchstechen.“

Deine Hände

Etwas weniger riskant (aber etwas schmutziger!) ist die Technik, die Eier direkt in den Händen aufzuschlagen und das Eiweiß durch die Finger gleiten zu lassen. Das ist Waynes persönliche Anlaufstelle. „Ich liebe diese Methode! Sie gibt einem viel Kontrolle beim Trennen“, sagt sie.

Mit der Muschel schöpfen

Eine andere Methode zum Trennen von Eiern beginnt damit, dass man einfach das gesamte Ei in eine Schüssel aufschlägt. Von dort aus können Sie mit einer Schalenhälfte das Eigelb aus dem Eiweiß schöpfen. Auch wenn es einfach erscheint, ist die Jagd möglicherweise nicht den Fang wert. „Das ist nicht meine liebste Art der Trennung“, sagt Wayne. Sie verbringen möglicherweise zu viel Zeit damit, das Eigelb in der Schüssel zu bewegen, anstatt es zu entfernen, fügt sie hinzu.

Die Saugmethode

Eine auffällige Technik, die sich online wie ein Lauffeuer verbreitete. Bei dieser Methode wird das Eigelb mit einer sauberen Plastikflasche herausgesaugt. Während sie unterhaltsam ist, sagt Wayne, dass dies ein Trick ist, mit dem sie sich niemals beschäftigen würde: „Es scheint ein unnötiger Schritt zu sein, um zu den gleichen Ergebnissen zu gelangen wie mit einer der [anderen] Methoden, die einfacher sind“, sagt sie und weist darauf hin, dass das Eigelb das kann Brechen Sie auch mit dieser Technik.

Eiertrennwerkzeuge

Eine schnelle Suche nach „Eiertrennwerkzeug“ liefert viele Ergebnisse. Einige Spiralmodelle haben lange Wurzeln in Bauernküchen, doch heute warnen viele Profis vor Einweg-Küchengeräten wie Eiertrennern. Sie betrachten sie als Platzverschwendung. Wayne stimmt zu: „Ich glaube einfach nicht, dass es für eine so einfache Küchenaufgabe notwendig ist. Aber wenn Sie eines finden, das Ihnen gefällt, dann machen Sie es auf jeden Fall“, sagt sie.

Tipps zum Trennen von Eigelb und Eiweiß

Es gibt ein paar Tipps, um sicherzustellen, dass die Eitrennung erfolgreich ist, egal welche Technik Sie verwenden.

Schlagen Sie das Ei gegen den Schüsselrand

Dies ist ein heiß diskutiertes Thema, aber diese Methode ist die erfolgreichste Methode, ein Ei aufzuschlagen, da sie Ihnen einen einfachen Öffnungspunkt bietet. „Durch das Knacken auf einer ebenen Fläche kann die Oberfläche des Eies zerdrückt werden, und nicht an einer Kante, wo meiner Meinung nach die Schale fast ‚aufgeschnitten‘ wird, was das Aufklappen erleichtert“, sagt sie.

Verwenden Sie Eier mit Zimmertemperatur

Das istein andererheißes Thema – und eines mit einer weniger eindeutigen Antwort, da es ein paar Vor- und Nachteile zu berücksichtigen gibt: Kalte Eier sind schwieriger zu trennen, aber das Eigelb ist weniger zerbrechlich. Eier, die auf Zimmertemperatur gebracht wurden, sind einfacher zu handhaben, allerdings ist das Eigelb anfälliger für Bruch. Wir bevorzugen den letzteren Ansatz und verwenden immer Eier mit Zimmertemperatur.

Lebensmittelsicherheit

Wenn Sie Eigelb und Eiweiß getrennt haben, haben Sie vielleicht das Eigelb für ein Rezept verwendet und warten darauf, das Eiweiß zu verwenden – oder vielleicht haben Sie einen Behälter mit Eigelb und fragen sich, wie lange es haltbar ist. Laut derUS-LandwirtschaftsministeriumRohes Eiweiß und Eigelb können beide bis zu vier Tage aufbewahrt werden (wir würden sie jedoch nur drei Tage im Kühlschrank aufbewahren).

So verbrauchen Sie Eiweiß oder Eigelb

Nachdem Sie es nun gemeistert haben, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, erwartet Sie eine Fülle von Rezepten, bei denen das eine oder das andere eine Rolle spielt.

Weiße

Wenn nach dem Trennen der Eier ein Haufen Eiweiß übrig bleibt, da Sie das Eigelb nur für ein Rezept benötigen, können Sie es am besten aufbrauchen, indem Sie Baiser zubereiten. Baiser kann in eine Reihe von Anwendungen eingearbeitet werden: EingebackenPavlova, umgewandelt in Schweizer, Italienisch, oderFranzösische Buttercremeoder auf dekorative Desserts gespritzt und angezündet werdengebackenes Alaska. Hier ist einer von Waynes Lieblingstricks: Schlagen Sie das Eiweiß auf und falten Sie es zu Teigen, um Dinge wie Pfannkuchen oder Kuchen lockerer zu machen.

Eigelb

Wenn Sie eine Menge Eigelb verbrauchen müssen – vielleicht, weil Sie Baiser gemacht haben? –, versuchen Sie eshausgemachtes Eis,Pudding, oder Pudding. Diese reichhaltigen Desserts enthalten alle viel Eigelb. Wayne rührt auch gerne ein oder zwei zusätzliche Eigelbe in den hausgemachten Milchreis, um ihn reichhaltiger zu machen.

Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen Projekt sind, das beeindruckende Ergebnisse liefert, probieren Sie einen Restaurant-Eigelb-Trick aus, um einen einzigartigen und besonderen Abschluss zu erzielen: „Ich habe in einem Restaurant gearbeitet, in dem die Eigelbe pökelten“, sagt Wayne. „Sie füllten eine Hotelpfanne (zu Hause verwenden Sie eine Backform aus Glas oder eine Auflaufform) mit Salz, legten die Eigelbe vorsichtig einzeln darauf und bedeckten sie dann mit mehr Salz.“ Wickeln Sie die Schüssel mit Plastikfolie ein und über ein paar Tage Kühlzeit im Kühlschrank wird das Eigelb „bis zu dem Punkt hart, an dem es auf einer Schüssel gerieben werden kann, um eine salzige, reichhaltige Ergänzung zu erhalten“, sagt Wayne.

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