Aktualisiert am 22. November 2019

Foto: Christopher Testani

Vorbereitungszeit:

35 Minuten

Für eine Kruste mit der Textur eines Pekannusssandes werden Nüsse in einen einfachen, butterartigen Presseteig gemischt. Die Füllung, die aus einer einfachen Kombination aus braunem Zucker, Milch und Eigelb hergestellt wird, ist eine nostalgische Anspielung auf Butterscotch -Pudding. Wenn Sie eine rechteckige, geriffelte Schautform verwenden, wird diesem Stunner ein grafischeres Aussehen verleiht und es zu einem Schnappschuss für kleine Portionen macht - also können Familie und Freunde jede Option auf dem Desserttisch ausprobieren.

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Zutaten

Kruste

  • 1 Tasse Pekannusshälften

  • 1 Tasse Plus 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • ½ Teelöffel Koscheres Salz

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur

  • ⅓ Tasse granulierter Zucker

  • 1 groß Eigelb

Füllung

  • 1 Tasse fest gepackter dunkelbrauner Zucker

  • 2 Esslöffel Plus 1 Teelöffel Maisstärke

  • ¼ Teelöffel Koscheres Salz

  • 4 groß Eigelb

  • 1 ⅔ Tassen Vollmilch

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

Zuckerhaltiges Pekannuss -Topping (optional)

  • 48 Pekannusshälften

  • 2 Esslöffel Zucker

  • ¼ Teelöffel Koscheres Salz

  • 1 Esslöffel Eiweiß weiß (von 1 großem Ei)

Richtungen

  1. Kruste:Ofen auf 375 ° F vorheizen. Tösten Sie die Pekannüsse auf einem umgeschnittenen Backblech, bis sie duftend und golden sind, 8 bis 10 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen, dann fein in einer Küchenmaschine schleifen. Fügen Sie Mehl und Salz zur Küchenmaschine und zum Puls hinzu, um zu kombinieren.

  2. In einer Schüssel Butter und granulierter Zucker zusammenrühren; Eigelb einrühren. Fügen Sie die Mehl-Pekannuss-Mischung hinzu und rühren Sie, bis die Mischung die Textur von feinen Krümel hat und beim Drücken zwischen zwei Fingern zusammenhält. Drücken Sie gleichmäßig auf die Seiten und die Seiten einer 8 1/4-mal-11-Zoll-Schildpfanne mit abnehmbarem Boden.

  3. Die Pfanne 15 Minuten einfrieren, dann in den Ofen geben und etwa 25 Minuten lang goldbraun backen. Pfanne in ein Rost übertragen; 15 Minuten abkühlen lassen.

  4. Füllung:In einem Topf in der Zwischenzeit braunen Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen. Eigelb einrühren, dann Milch melken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Füllung in die Kruste gießen und 15 Minuten abkühlen lassen. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Füllfläche und kühlen Sie mindestens 4 Stunden und bis zu 2 Tage ein, bis sie eingestellt sind.

  5. Pekannüsse:Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. In einer kleinen Schüssel Pekannüsse, Zucker, Salz und Eiweiß zusammenrühren. Mischen Sie die Mischung in eine gleichmäßige Schicht auf einem umrandeten Backblech verteilen. Backen Sie, einmal rühren, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa 15 Minuten. Getrennte verklumpte Nüsse mit einer Gabel; Lassen Sie sie komplett abkühlen. Pekannüsse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche gelagert werden.

  6. Um Kuchen zu servieren, entfernen Sie Plastikfolie, dann die Seiten der Pfanne. Kuchen auf eine Platte übertragen. Mit gezuckerten Pekannüssen dekorieren, in Quadrate geschnitten und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2019