פטרוזיליה מול כוסברה: מה ההבדל ומתי להשתמש בכל אחד מהם

האם קנית אי פעם חבורה של פטרוזיליה, רק כדי להבין אותךתפס בטעות כוסברה- או להפך? אתה לא לבד. כדאי ללמוד כיצד להבין את ההבדל בין פטרוזיליה מול כוסברה, כמועשבי התיבולנראה דומה להפליא אך יש להם טעמים שונים באופן משמעותי, שיכולים להשפיע על המנה הסופית שלך. למד כיצד לומר לשני עשבי תיבול ירוקים בהירים זה מזה, השימושים השונים שלהם, והאם אתה יכול להחליף אחד את השני.

ההבדלים בין פטרוזיליה לכוסברה

פטרוזיליה היא עשב רך שהוא חלק ממשפחת הגזר. הוא גדל לעלים שלו ונחשב שמקורו במזרח התיכון. הזנים הנפוצים ביותר כוללים עלים שטוחים (איטלקים), מתולתלת ושורש או המבורג, שהאחרון שבהם דומה לניתוח צעיר.

CILANTRO, המכונה לעתים קרובות כוסברה מחוץ לצפון אמריקה, יליד דרום אירופה ואסיה. זה גם חלק ממשפחת הגזר, כך שזה קשור לפטרוזיליה. עם זאת, בניגוד לפטרוזיליה, צמח הכוסברה מגדל הן לעלים והן לזרעיו. בארה"ב, העלים והגבעולים, משמשים כעשב ומכונה כוסברה או פטרוזיליה סינית; הזרעים מכונים כוסברה ומשמשים כתבלין.

מִרקָם

ניתנת לניתוח:"מגבעול לעלים, פטרוזיליה היא עשב עבה ויצר יותר מאשר כוסברה", אומרת סלין בייטצ'מן, שף ומנהלת תזונה במכון לחינוך קולינרי. לפיכך, הוא יכול לעמוד טוב יותר בחום במהלך הבישול, אם כי בדרך כלל יש להוסיף אותו לקראת סוף התהליך כדי לשמור על טעמו.

כוסברה:בהשוואה לפטרוזיליה, כוסברה עדינה יותר. זה לא עומד היטב בחום, מכיוון שהגבעולים הם עלים רכים ושבריריים.

הוֹפָעָה

ניתנת לניתוח:התכונות הפיזיות תלויות במגוון, אך באופן כללי, לפטרוזיליה יש גבעולים ארוכים ועלים ירוקים כהים, אומר כריסטיאן מטיי, MSHS, RDN, LDN, ABAAHP, שף, דיאטנית ומייסד תזונה MINT. בנוסף, "פטרוזיליה שטוחה וגם מתולתלת יש עלים בצורת דמעה שמסתעפים לשלושה קטעים מזלג", אומר בייטצ'מן. בפטרוזיליה שטוחה, כל קטע עלים מסתיים בטיפים משוננים ומחודדים, ואילו פטרוזיליה מתולתלת פרועה עלים שמתכרבלים על עצמם, מוסיף בייטשמן.

כוסברה:"עלי כוסברה חולקים את אותה צללית כללית כמו עלי פטרוזיליה שטוחים, [כך] ניתן לבלבל בין השניים ממבט ראשון", אומר בייטמן. עם זאת, עלי כוסברה עגולים יותר ומסלונות יותר לאורך הקצוות, היא מציינת. לעשב יש גם גוון אפור-ירוק בהיר, בניגוד לצבעים הירוקים הכהים יותר של הפטרוזיליה.

רֵיחַ

ניתנת לניתוח:"לפטרוזיליה יש ריח דשא שהוא נקי, בהיר ורענן", לפי בייצ'מן. ניחוחו הוא גם פחות אינטנסיבי מכוסברה.

כוסברה:כיצד מתואר ניחוח הכוסברה תלוי במי שאתה שואל. עבור אנשים מסוימים, לכוסברה יש ניחוח אדמתי, חריף והדרים, לכל מטה. אבל לאחרים, העשב מריח כמו סבון או לכלוך. זה נובע מסיבה גנטית, על פי המחקר.

טַעַם

פטרוזיליה: "לפטרוזיליה יש טעם פשוט פלפל, כמו ארוגולה, עם רמזים לעשב בהיר ונגיעה של מרירות", מסביר מטי. בנוסף, בהשוואה לכוסברה, פטרוזיליה נוטה פחות לגרום לסלידה אינטנסיבית. מסיבה זו, לרוב מומלץ כאלטרנטיבה לכוסברה.

כוסברה:מכיוון שהריח משפיע ישירות על האופן בו אתה תופס את הטעם, טעם הכוסברה יכול להשתנות בין אנשים. אם כוסברה מריחה לך כמו סבון או לכלוך, זה יהיה טעם דומה. לעומת זאת, אם אינך מצליח לאתר את ריח הסבון, ככל הנראה העשב טועם טרי, בהיר, חריף והדר. למותר לציין כי טעם הכוסברה הוא אחד הנושאים הקוטביים ביותר בעולם הקולינרי.

תְזוּנָה

פטרוזיליה:כמקור עשיר לנוגדי חמצון, פטרוזיליה היא תוספת בריאה לארוחות. הוא מכיל גם חומרים מזינים חיוניים כמו ויטמינים A, K ו- C, כמו גם חומצה פולית, אשלגן, סידן ומגנזיום, על פי Matey. מבחינתיתרונות בריאותיים, הוכח כי העשב מפחית דלקת, מפחית נשימה רעה, מקלה על עצירות ותומך בתפקוד החיסון, אומר מטי.

כוסברה:כוסברה היא מקור לפלבנואידים נוגדי חמצון, ויטמין A, ויטמין K, חומצה פולית ואשלגן, אומר מטי. יש לו יתרונות רבים לגוף, מכיוון שהוא יכול לעזור להוריד את הסוכר בדם ולהפחית מתכות כבדות בגוף, היא מוסיפה.

באמצעות פטרוזיליה מול כוסברה

"פטרוזיליה משמשת במטבחים [רבים] ברחבי אירופה, במזרח התיכון ובאמריקה, שם היא מוסיפה בהירות ואיזון לכלים", אומר בייטמן. CILANTRO הוא מצרך עיקרי במטבח המקסיקני והאסייתי, לפי המומחים באוניברסיטת מדינת פנסילבניהו הניחוח האינטנסיבי של העשב מאזן תבלינים חמים ומתוקים באופן שפרוזיליה לא יכולה, אומר בייטמן.

ללא קשר למנה, פטרוזיליה וכוסברה משמשים לרוב בדרכים דומות: כקישוט לתוספת צבע, טעם ומרקם. עם זאת, ניתן להוסיף פטרוזיליה גם למתכונים בתהליך הבישול או לייבש לאחסון לטווח הארוך. כעשב העדין יותר, כוסברה מבושלת או מיובשת לעיתים רחוקות, שכן פעולה זו יכולה להפחית את טעמו וצבעו.

האם אתה יכול להחליף את זה באחר?

טָרִי

באופן כללי, כן, אתה יכול להשתמש בפטרוזיליה מחליפה עם כוסברה (ולהיפך). זה נכון במיוחד אם אתה משתמש בעשבי התיבול כדי לקשט מנה, מכיוון ששתי האפשרויות יוסיפו פופ של צבע וטעם טרי. שקול את מרכיבי המתכון שלך ותן לניצני הטעם שלך לעורר את ההחלטה שלך. אם אתה משתוקק לטעם דשא ומר מעט, לכו על פטרוזיליה. אם זה טעם הדר בהיר שאחריו, בחר כוסברה.

כמובן שהחריג הוא אם אתה לא אוהב כוסברה. במקרה זה, מומלץ להשתמש בפטרוזיליה במקום כוסברה.

מְיוֹבָּשׁ

עשבי תיבול יבשים הם סיפור אחר. כאשר הם מיובשים, בדרך כלל מתווספים עשבי תיבול במהלך תהליך הבישול, שם הם מתמזגים עם מרכיבים אחרים. במקרה זה, עדיף להשתמש בכל עשב מיובש המתכון שלך דורש. בדרך כלל אנו לא קוראים לכוסברה מיובשת במתכונים שלנו, מכיוון שהעשב עדין מאוד ונוטה לאבד הרבה טעם כאשר הוא מיובש.