האם קפה נמס באמת שווה לשתות עכשיו?

בעידן שבו חובבי ג'אווה פוקדים את בתי הקפה של הגל השלישי המפורסמים בזכות הבריסטות המופתים שלהםלאטה מושלם לתמונה, ולהצטייד במטבחים שלהם עם דלוקסמכונות אספרסוומקציפי חלב, זה אולי נראה כמו נקודה שנויה לתהות האם כדאי לשתות קפה נמס עכשיו. אבל כפי שמתברר, קפה נמס הוא לא בהכרח השלכה מיותרת - כמו פלגים אחרים של מהפכת הקפה, גם הקטגוריה הזו העלתה את המשחק שלה. כדי להבין טוב יותר את ההנאות של אינסטנט ג'ו, שוחחנו עם מומחי קפה ולמדנו שעדיין יש הרבה מקום בארון לאיטרציות מהשורה הראשונה של נוחות הקפאין הזו.

מהו קפה נמס?

קפה נמס הוא אבקת קפה מיובשת או גרגירים שנרקחו במקור משאריות קפה אמיתיות. "זה בעצם כוס חזקה שנרקחה מראש שלקָפֶהשלוכד את כל הטעמים והרכיבים התזונתיים של הקפה, ואז רק על ידי הוספת מים בחזרה לתערובת הזו, אתה יוצר מחדש את חליטת הקפה הזו ברגע", אומר דיוויד קובלבסקי, מייסד ומנכ"ל Waka Coffee & Tea, חברה יזמית המתמחה בקפה נמס ותה.

כיצד נוצר קפה נמס

קפה נמס מיוצר על ידי מיצוי רוב המוצקים והרכיבים הארומטיים הנדיפים מפולי קפה קלויים וטחונים, אומר ג'ורג'יו מילוס, מאסטר בריסטה עבור illycaffè North America. הוא נרקח באמצעות לחץ וטמפרטורת מים גבוהה, ולאחר מכן "סירופ" הקפה המרוכז מוכן לתהליך הייבוש, עובר ייבוש בהתזה או ייבוש בהקפאה. השיטה האחרונה עדיפה על הקודמת.

"ייבוש בהתזה משמש בדרך כלל לייצור המוני מכיוון שהוא יכול לעבד כמות גדולה של קפה בפרק זמן קצר, אבל האיכות הסופית אינה אופטימלית", אומר מילוס. "ייבוש בהקפאה היא שיטה מדויקת יותר המבטיחה את האיכות הסופית של הקפה". תהליך הייבוש בהקפאה גוזל זמן ויקר יותר, נועל יותר מהטעמים והריחות של הקפה. "בדיוק כמו שאסטרונאוטים לוקחים איתם מזון מיובש בהקפאה, זו שיטה מועדפת ללכידת כל אבות המזון", אומר קובלבסקי.

ההטבות של קפה נמס

הסיבות העיקריות לבחור בקפה נמס ברורות - נוחות וסיפוק מיידי - אך כעת תוכלו להוסיף טעם לרשימת היתרונות שלו.

נוֹחוּת

הפופולריות של קפה נמס תמיד נעוצה בנוחות שלו, שעדיין קיימת היום. וואקה, למשל, מוכרת את זהקָפֶה נַמֵסבאריזות של הגשה בודדת, ובשקיות בתפזורת, העשויות מחומרים ממוחזרים לאחר הצריכה. "אפשר להכין אותו בכל מקום, רק צריך להוסיף מים, ולא צריך שום ציוד", אומר קובלבסקי ומוסיף שלקוחותיו משתמשים בו בבית, ולוקחים אותו למשרד, לטיולי קמפינג ובנסיעות. (תרמילים הם גם נוחות של הגשה יחידה, אבל הם דורשים מכונות מיוחדות ואינם ניתנים לקומפוסט או למחזור.)

כללי טעם

מותגים טובים יותר מיישרים קו עם בתי קפה ומעדיפים פולי ערביקה על פני פולי רובוסטה, הנחשבים נחותים. פולי הערביקה, אומר קובלבסקי, יקרים יותר מכיוון שהם דורשים גבהים גבוהים יותר ואינם גדלים כל השנה. "השילוב של פולי ערביקה מיובשים במקור יחיד, יוצר משהו שאין לחברות קפה מסורתיות. וזה מכין כוס קפה נמס טעימה", הוא אומר. (גורמים אלה גם אחראים למחירים מעט גבוהים יותר.) גם מילוש שר בשבחי פולי הערביקה, ומציין כיקפה נמסעשוי מאותה תערובת קפה מורכבת שהמותג האיטלקי ידוע בה. לאחר ייבוש בהקפאה, מוסיפים 3 אחוז קפה טחון מיקרו לשיפור הטעם.

חיי מדף

בשל תכולת הלחות הנמוכה שלו, מיכל לא נפתח ואטום או שקית אטומה של קפה נמס יכולים להחזיק מעמד עד שנתיים לאחר תאריך הייצור, כאשר הם מאוחסנים בתנאים קרירים ויבשים.

מתמוסס במהירות

הכנת קפה נמס היא פשוטה כמו לפתוח חבילה שנמדדה מראש, או להוסיף 2 כפיות קפה נמס לספל, למזוג מים חמים ולערבב את התוכן. פרסטו, יש לך איסוף מיידי של קפאין. מילוס מוסיף שאפשר להכין גם עם מים קרים (מי ידע?).

התגברות על הסטיגמה

למרות היתרונות הרבים שלו, לקפה נמס יש מוניטין שהוא צריך לחיות, ולא כל הכוסות דומות. "קפה נמס נחשב לשיטה הגרועה ביותר להכנת קפה רק בגלל שאיכות הקפה ששימש לממס, בעבר, הייתה די גרועה", אומר מילוס. "כיום, יש כמה חברות קפה כמו illy שמשתמשות בחומרי גלם איכותיים ובשיטות העבודה המומלצות ליצירת קפה נמס 'גורמה'", מוסיף קובלבסקי כי יש אנשים שפוסלים זאת אפילו מבלי לנסות. "יש לו את הסטיגמה או האסוציאציה הזו למוצרים באיכות נמוכה. הרבה מאותם קפה נמס מהאסכולה הישנה תרמו להלך הרוח הזה, בנוסף לגל השלישי של קפה".

תוספים

בעוד ש-illy ו-Waka לא משתמשות בתוספים, סוכרים או ממתיקים, מותגים מסוימים עדיין פוגעים בנציגי הקפה הנמס על ידי הוספת חומרים מתחלבים כמו לציטין סויה, חומרי טעם וריח מלאכותיים וצבעים, חומרים משמרים, מוצקי חלב מיובשים ומקרמים שאינם חלביים.

אקרילאמיד, תרכובת טבעית שנוצרת מסוכרים וחומצת אמינו הנקראת אספרגין במהלך תהליכי בישול בטמפרטורה גבוהה, היא גם חלק מהנוף. לפולי קפה קלויים כהים יש רמות גבוהות יותר של אקרילאמיד, זאת אומרת קפה נמס, אבל הכמות הנצרכת עם כל כוס כל כך נמוכה, עד שזה לא סביר לגרום נזק לבריאות שלך.

מתי לשתות קפה נמס

בהפצת הבשורה של קפה נמס איכותי, המומחים שלנו לא בהכרח מקדמים אותו כתחליף למשקאות הקפה שאתה כבר אוהב, אלא כתוספת. למרות שאולי לא תשתה את זה בתור שלךכוס ראשונהבבוקר, זה יכול בקלות לעמוד בכוס אחר הצהריים, כשאתה לא רוצהלחלוט סיר מלא. או כשאתה מטייל או בטיול קמפינג. "אנחנו מבינים שכן, לעולם לא נוכל להיות בדיוק כמו כוס הקפה המהודרת שלך או הטקס שלך", אומר קובלבסקי. "אנחנו לא יכולים להתחרות על הקפה לאטה שלך בשווי $6."