3 הכללים לאחסון יין בבית, על פי מומחי יין

אם יש לך אוסף יין צומח או סתם אוהב להחזיק כמה בקבוקים בהישג יד בבית, חשוב לדעת איך לאחסן את היין שלך כראוי. תארו לעצמכם שאתם שומרים בקבוק מיוחד מהביקור האחרון שלכם ביקב (או אפילו מההרצה האחרונה שלכם בקוסטקו) רק כדי לפתוח אותו ולגלות שיש לו טעם של חומץ - או גרוע מכך. ניתן להימנע מהתרחיש המצער הזה עם טכניקות אחסון מתאימות, והחדשות הטובות הן שאינך צריך מרתף יינות בנוי בהתאמה אישית או הרבה גאדג'טים מיוחדים כדי לאחסן יינות או ליישן אותם בחן ולהשאיר אותם בטעמם במיטבם.

מדוע אחסון יין חשוב

זה פשוט: יין עשוי מחומרים אורגניים, והוא מבשיל ומתפתח עם הזמן, גם לאחר שבוקבק. יש לזה יותר במשותף עם חתיכת תוצרת מאשר בקבוק סודה. בדיוק כמו אשכול ענבים, הוא יגיע לשיא הטעם כשהם יבשיל, ואז הוא יתקלקל בסופו של דבר. החוכמה לאחסון יין היא לעזור לשמור על טריותו זמן רב ככל האפשר ולאפשר לו להתפתח עד שהוא מגיע לחלון השתייה המושלם שלו.

ישנם שלושה כללי אחסון יין עיקריים שעליך לעקוב אחריהם כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר בעת פתיחת הבקבוקים היקרים שלך.

1. אחסן יין בטמפרטורה קבועה

שמירה על הטמפרטורה האידיאלית היא הגורם החשוב ביותר באחסון יין, ותנודות הטמפרטורה מזיקות במיוחד ליין. יין הוא מוצר חי שממשיך להתפתח בבקבוק, אומרת קמילה קסבייר, מנהלת יינות יוקרה בחברת Evaton Wine. "אחסון יינות בטמפרטורה עקבית יסייע להבטיח שהם מזדקנים לאט ועדין. עודף חום או קור עלולים לפגוע ביין ולהאיץ את היישון באופן שלילי. חום, במיוחד, יכול לגרום נזק רב ליין, ולגרום לו לאבד ניחוחות ראשוניים ולהדגיש את תפיסת האלכוהול".

השתמש במקרר יין

דרך קלה אחת לאחסן את היין שלך בטמפרטורת המרתף היא להשקיע במקרר יין - כך תוכל להגדיר את הטמפרטורה ולדעת שהבקבוקים שלך ערוכים להצלחה ביישן. מקררי יין מגיעים בגדלים שונים, מצ'ילרים מסיביים בעלי קיבולת של 200 בקבוקים ועד גרסאות מיני שנועדו לחיות על השיש שלך. לחלקם יש אפילו תכונה דו-אזורית כך שתוכלו לאחסן את השרדונה שלכם מעט קריר יותר משלכםקברנה.

אם טמפרטורת המרתף מרגישה קרירה מדי עבורך כטמפרטורת שתייה, במיוחד עם אדומים גדולים ועשירים, פשוט השאר את היין בחוץ בטמפרטורת החדר למשך 20 עד 30 דקות לפני השתייה. לגבי לבנים, רוז'ים אושַׁמפַּנִיָהגיא בארנס, יינן ראשי של Columbia Crest, אומר: "אם יש לך יין שאתה רוצה להגיש קר יותר, אתה יכוללצנן את זהממש לפני ההגשה, אבל שמירה על היין מחוץ לטמפרטורת החדר תעזור מאוד."

אין מקרר יין, אין בעיה!

אין לכם מקום או תקציב למקרר יין? פינה קרירה במרתף שלך תתאים רק ליינות המיועדים להיפתח תוך שנה מרגע הרכישה. אומר חאווייר, "כדי לצרוך בקבוקים על בסיס יומיומי, אין צורך במקרר יין, אלא אם כן היינות נשמרים במקום שנודד הרבה בטמפרטורה (תחשוב ליד הכיריים)."

2. הגן על יין מאור UV

יש לשמור את היין במקום חשוך כדי להימנע מחשיפה לקרני UV, שעלולות לפגוע בטעמיו ובריחותיו - אור שמש ישיר ונורות פלורסנט מזיקות במיוחד. יין שניזוק מאור מכונה "מכה קל". קרניים מזיקות אלו מגיבות עם התרכובות ביין ויכולות ליצור ניחוחות גופריתיים כמו כרוב וביצים רקובות.

תבחין שיינות רבים מבוקבקים בכוס ירוקה או בגוון ענבר. הכוס הזו מגינה מפני פגיעות קלות, אבל היא לא מספיקה אם אתה מאחסן את היין שלך על אדן חלון שטוף שמש. (אם זה אתה, העבר אותו מיד לתוך ארון או מזווה!)

3. צפו ברמות הלחות לאחסון לטווח ארוך

מחקרים הראו שכ-80 אחוז מהיינות שאנו אוספים בחנות היין המקומית שלנו ייפתחו ויצרכו תוך 48 שעות. עבור יינות אלה, אין צורך באחסון ברמת לחות מסוימת. עם זאת, אם יש לך בקבוקים מיוחדים שברצונך ליישן לזמן ממושך, אטומים בפקקים, שאפו לאחסן אותם בין 60 ל-68 אחוזי לחות. הסיבה לכך היא שאוויר יבש במיוחד עלול לגרום לפקקים להתייבש, לאפשר עודף חמצן לבקבוק, להאיץ את תהליך היישון ולהשפיע על טריות היין. לעומת זאת, יותר מדי לחות עלולה לגרום לפקקים להצמיח עובש או לפגוע בתווית היין.

כמו כן, זכור את הטיפים האלה

שקול אחסון אופקי

כאשר אתה מאחסן בקבוקי יין אטומים בפקקים, עדיף לשמור אותם במצב אופקי. "יש לשמור על הפקק במגע עם היין. אם לא, הוא יתייבש ויאפשר לחמצן נוסף להיכנס לבקבוק, מה שיוביל לחמצון", אומר קסבייר. מתלה יין הוא דרך מצוינת לאחסן יין אופקית, מה שמבטיח גישה נוחה וניצול יעיל של המקום.

לגבי בקבוקים אטומים בפקק הברגה? יש הרבה יותר גמישות מבחינת אחסון, אומר חאווייר, חובב ברגים ליינות יומיומיים. "ההמלצה שלי תהיה לשמור אותם זקופים, אבל הם לא יושפעו מאחסון אופקי."

השקיעו בקורווין

Coravin הוא מכשיר המאפשר לך לגשת ולמזוג יין מבלי להסיר את הפקק. הוא משתמש במחט דקה וחלולה כדי לנקב את הפקק, מה שמאפשר ליין לזרום החוצה. במקביל, המערכת מחליפה את היין הנמזג בגז ארגון, גז אינרטי המונע חמצון. היין שנותר בבקבוק נשמר במצבו המקורי, שומר על איכותו ופרופיל הטעמים שלו. עם Coravin, אתה יכול ליהנות מכוס או שתיים מבקבוק ואז להכניס אותה ישר בחזרה למקרר היין או המתלה שלך כדי לאחסן אותו במשך שבועות או חודשים מבלי לדאוג לקלקול.

אחסון יין לאחר פתיחתו

ישנם שני שלבים פשוטים לשמירה על טריות היין לאחר פתיחתו: אטום אותו היטב ואחסן אותו במקרר! זה יאריך את אורך החיים של הבקבוקים הפתוחים שלך.