איך לחתוך דלעת בטרנאט בצורה הנכונה

מול דלעת חמאה על קרש החיתוך שלך, אתה עשוי להרגיש נרגש מהסיכוי ליהנות מהעדין, האגוזי והמתוקדלעת צלויה- אבל סביר להניח שגם אתה מפחד מהמסע להגיע לשם. איך לחתוך דלעת חמאה היא דילמה של טבח. טיפול בירק הגדול והצפוף הזה הוא בהחלט משימה לא קטנה, אבל בצע את הטכניקות האלה שאושרו על ידי השף כדי לחתוך דלעת חמאה בבטחה.

כלים לחיתוך וקילוף דלעת

סביבת עבודה יציבה

קרש חיתוך גדול חיוני כדי ליצור תחנת עבודה בטוחה ויעילה לחיתוך דלעת החמאה שלך. השלב הבא הוא ייצוב, כך שהלוח לא יזוז ויחליק בזמן שאתה עובד. מגבת נייר לחה, מגבת תה או חתיכת תוחם מגירות גומי עובדים היטב.

סכין שף

"חד של 10 עד 12 אינץ'סכין שףהוא אחד הכלים השימושיים ביותר לשימוש בעת חיתוך דלעת חמאה", אומרת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. רוזקובסקי מציעה גםמשחיז את הסכין שלך,או, אם השחזה לאחרונה, פשוט השחזה אותו על פלדת השחזה כדי ליישר את הלהב לפני שתתחיל.

קולפן ירקות

קולפן ירקות חד חשוב למניעת החלקות ונפילות - נחיתת סקווש על הבוהן היא בהחלט לא התוצאה הרצויה! עדיפים קולפנים בסגנון Y כך שתוכלו לגרור את הקולפן במורד הדלעת במקום לדחוף את הקולפן מכם. אבל השתמש במה שאתה מרגיש איתו הכי נוח.

מטלית לחה

ידוע כי סקווש מפריש שאריות דמוי מוהל שנועדו להגן על בשרם. למרבה הצער, זה יכול לעלות על הידיים ולהשאיר סרט לא נעים. כדי להגן על הידיים, הסכין והלוח שלך, שמור בהישג יד מטלית כלים חמה ולחה כדי למחוק שאריות דביקות שמופיעות.

איך לחתוך, לקלף ולקובע את דלעת החמאה

ברגע שאתה מצויד בכלים המתאימים, יש כמה שלבים פשוטים לקלף ולחתוך את הסקווש שלך כמו מקצוען.

1. התחל בקיצוץ הקצוות של הדלעת עם הסכין שלך, תחילה השתמש בקצה כדי לחורר את העור. השתמש בסכין קרוב לידית לשליטה ויציבות.
2. הצב את הדלעת על קרש החיתוך שלך, או החזיק אותה בחוזקה בידך וקלף את הדלעת עם קולפן הירקות שלך. "נסה תנועות קצרות ומהירות עם הקולפן שלך כשאתה מקלף דלעת חמאה", אומר רוזקובסקי, שמציע לגלח כל קליפה עבה יותר בסכין חדה אם קולפן ירקות פשוט לא חותך אותה. היא גם מציעה ללבוש זוג כפפות חד פעמיות למקרה שהקולפן יחליק. "שפים משווים זאת לבעלת שכבת עור נוספת ובהחלט יכולים לסייע במניעת פציעה", היא אומרת.
3. ברגע שהדלעת מקולפת, רוזקובסקי אומר שהדרך הטובה ביותר להתמודד עם כל דלעת חמאה, במיוחד גדולים יותר, היא לחתוך אותה לחצי בראש ובראשונה. "זה יוצר משטח שטוח ויציב עליו יוכל לנוח כשאתה ממשיך לחתוך אותו על קרש החיתוך שלך", היא אומרת. כשהדלעת מונחת אופקית על הלוח, התחל עם קצה הסכין שלך כדי להיכנס לבשר באמצע הדרך מלמעלה. הורד את הסכין כדי לנוח במקביל ללוח, ולאחר מכן "השתמש בכף היד השנייה כדי לעזור ללחוץ את הסכין דרך הסקווש תוך שימוש בחוזק הכתפיים כדי להפעיל לחץ (בניגוד לשימוש בחוזק פרק כף היד שלך) ולשמור אחיזה איתנה של הסכין שלך לאורך התהליך הזה", אומר רוזקובסקי.
4. קח כל חצי מהדלעת והנח אותה זקוף על הלוח. חוצים כל חצי לשניים לאורכו, וחושף את חלל הזרעים בבסיס הדלעת. בעזרת כף גדולה, גרפו את הזרעים וכל רצועת סיבי שלא נעים לאכילה. לשטוף ולשמור את הזרעים, אם כי!הם חטיף פנטסטי צלוי עם שמן זית ומלח.
5. כדי לחתוך דלעת חמאה לפרוסות, לוקחים כל רבע ומניחים אותו במקביל לקרש החיתוך. חתכו פרוסות בעובי של 1/4 אינץ' או 1/2 אינץ' לרוחב, והתכוננו למגוון יישומים - כלומר כריכים, עטיפות וסלטים.
6. כדי לחתוך דלעת חמאה לקוביות, לוקחים כל רבע ומניחים אותו במקביל לקרש החיתוך. חותכים אותו אופקית לפרוסות של 1 אינץ', ואז שוב אנכית בפרוסות 1 אינץ', וכתוצאה מכך קוביות אחידות. "לחתוך או לחתוך דלעת זה נהדר אם אתה מחפש להציג את הצורה או שאתה רוצה לקבל קרמליזציה יפה בתנור או במרק, תבשיל, סלט או טאג'ין", אומר רוזקובסקי

דרכים אחרות להכין דלעת חמאה

קְלִיָה

אם אתם מחפשים למחית או לנזל את בשר הדלעת, למעשה אין צורך לקלף לפני הצלייה. למעשה, הקליפה מסייעת לתהליך הבישול בצורה ייחודית. לאחר הסרת הזרעים, "הנחתו עם הצד החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת תאפשר לכם לאפות אותו עד לנקודה שבה תוכלו לגרוף את הבשר", אומר רוזקובסקי. "הדלעת בעצם אדים בקליפה שלה." היא מנצלת את השיטה הזו למילוי קינוחים, הכנתמרק דלעת חמאהבבלנדר,מחית דלעת חמאה, תוספת לפשטידת רועים, או הוספה לבלילת שיבולת שועל או בראוניז.

סָרִיג

כדי לשלב דלעת בצורה עדינה עם ריזוטו, תערובת המבורגר צמחונית, קציצות, לאטקס או בצקי לחם, הושיטו יד לציוד בלתי צפוי:פומפיה קופסה! קרעים קטנים ודקים של דלעת מתבשלים במהירות ונמסים לכל מנה נתונה. "זה גם אפקט מגניב להוסיף למנת המק אנד גבינה הבאה שלך, כי זה נותן אשליה של קרעי גבינת צ'דר מוזהבים לא מומסים", אומר רוזקובסקי.

ספירליזציה

לחלופה דלת פחמימות לפסטה חיטה מסורתית, רוזקובסקי מציע להשתמש בספירליזר כדי להכין "אטריות" דלעת חמאה משלך בבית. יש להם עוד קצת אגוזיות ומתיקות והופכים ל"תוספת מהנה למרק הראמן או למנת הפסטה הבאה שלך", היא אומרת.