האם פג תוקפם של אגוזים? הנה איך לדעת אם שלך עדיין טוב

בין המרקם הפריך לטעמם הטעים, לאגוזים יש הרבה מה להציע. הם גם עמוסים בחלבון ושומנים בריאים, מה שהופך אותם לתוספת מזינה למטבח שלך. עם זאת, יש הרבה בלבול מסביבאחסון אגוזים, ואתה עשוי לתהות אם אגוזים פג או מתקלקלים. זה לא עוזר שלזנים שונים יש חיי מדף שונים, תלוי איפה הם מאוחסנים. דיברנו עם שפים כדי להגיע לעומקם של תפוגת אגוזים ואחסון, וכן איך לדעת אם האגוזים שלכם טריים.

אן זיאטה, שֶׁףבמכון לחינוך קולינרי בניו יורק
נתן ליון,שף, מחבר ספרי בישול ומנחהשֶׁלליון במטבחעל Discovery Health

האם פג תוקפם של אגוזים?

טריות האגוזים מסתכמת בשומנים הבלתי רוויים שלהם. אלו השומנים ה"טובים" שהופכים אגוזים לבריאים כל כך עבורכם מלכתחילה. "שומנים בלתי רוויים רגישים מאוד לחום, אור וחמצן", אומרת אן זיאטה, שפית במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. אם השומנים ייחשפו ליסודות אלו, הם יעברו תהליך כימי הנקרא חמצון. בעיקרו של דבר, השומנים יתפרקו לחומצות שומן קטנות יותר ולא יציבות, יתפרקו לחומצות שומן קטנות יותר ולא יציבות, מציינת זיאטה. כתוצאה מכך, האגוזים מתעפשים או מתקלקלים - אבל הם לא בהכרח פג.

בדרך כלל, על אריזת האגוזים מופיע תאריך "עד המועד האחרון", המציין מתי האגוזים יהיו בעלי האיכות הטובה ביותר. מעבר לתאריך הזה, סביר יותר שהם יתקלקלו. ובעוד שאכילת אגוזים מושחתים לא תגרום לכם לחלות, המרקם והטעם יהיו לא רצויים, אז כדאי ללמוד איך לאחסן אגוזים נכון.

סימנים של אגוזים מקולקלים

אם אגוזים אוחסנו כראוי אך הפכו מעופשים בגלל הגיל, הם יריחו מעט חמצמץ, מסביר זיאטה. הריח עשוי אפילו להיות דומה לצבע. לאגוזים מעופשים יהיה גם מרקם רך ואם תאכל בטעות טעם מר וחמצמץ.

אם אגוזים אוחסנו בצורה לא נכונה ומתקלקלים, סביר להניח שיהיו להם עובש ולחות גלויים, אומר זיאטה. יהיה להם גם מרקם רך ודייסתי בנוסף לריח המרתיע הזה.

הדרך הטובה ביותר לאחסן אגוזים

"אם אתה מתכנן להשתמש באגוזים בשבועיים הקרובים, אתה יכול לשמור אותם באריזה שבה הם הגיעו או בצנצנת זכוכית במזווה", אומר זיאטה. אחרת, לאחסון לטווח ארוך, אחסן אגוזים בחלק קריר וחשוך של המזווה או במקרר, והשתמש במיכלים אטומים ואטומים כדי להגן עליהם מפני אור וחמצן, מציין זיאטה. "אחסון [אגוזים] בטמפרטורות קרירות יותר יאריך את חיי המדף שלהם מכיוון שהוא מאט את תהליך החמצון של השמנים", מסביר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבחעל Discovery Health.

לאחסון אגוזים במקפיא, הכניסו אותם לכלי זכוכית אטום. הקפידו לארוז את הכלי כמה שיותר כדי להגביל את השטח הריק. לחילופין, אפשר לשים את האגוזים בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת הניתנת למקפיא.