רביולי במילוי גבינה ברוביולה

1. בקערה גדולה מערבבים גבינות, פטרוזיליה, ביצה ואגוז מוסקט. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לְהַפְרִישׁ.

2. כדי להשתמש במילוי לרביולי, הניחו פסטה טרייה על משטח עבודה מקומח קלות והשתמשו בסכין חדה או בחותכן פיצה ובסרגל כדי לקצץ את הפסטה לריבועים בגודל 3 אינץ'.

3. מעבירים את המילוי לשקית זילוף ומזרקים 2 כפיות מלית רוביולה במרכז כל ריבוע. מברישים או מרססים קלות את הקצוות של כל ריבוע במים ומכסים בריבוע פסטה נוסף. לחץ על הפסטה בקצות האצבעות כדי לאטום את כדור הרוביולה פנימה, הקפד ללחוץ החוצה את כל האוויר. חותכים את השוליים בגלגל פסטה בזיגזג ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מאובקת קלות בקמח או בקמח תירס. ממשיכים עם שאר הפסטה והמלית עד למילוי כל הריבועים.

4. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים רביולי ומבשלים עד שהם עולים לפני השטח, 3 עד 5 דקות, ואז מבשלים עוד דקה אחת או עד שהמרכזים מבושלים והפסטה אל דנטה. מוציאים בעזרת רחפן או כף מחוררת לקערה גדולה. לאחר הסרת כולם, מסננים את כל המים מהקערה.

הערות קוק

מילוי זה עשוי לשמש להכנת מגוון פסטות ממולאות, כגון אגנולוטי, רביולי וטורטלי.