טארט רפרפת אספרגוס

הטארט הזה עשיר בצורה לא מתנצלת - יש בצק עלים, גרוייר, גבינת עיזים ושמנת - ובכל זאת ההשפעה הכוללת היא של קלילות. זוהי תוספת שימושית להכנה מראש לממרח בראנץ' אביבי חגיגי, אבל בשילוב עם אסָלַט יָרוֹק, הוא גם מכין ארוחת ערב משביעה בפני עצמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 גיליון בצק עלים קפוא (מאריזה של 17.3 אונקיות), מופשר

  • 1 כַּף קמח לכל מטרה, ועוד למשטח עבודה

  • מלח גס

  • 1 לִירָה אספרגוס, קצוץ, חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ', גבעולים וטיפים נשמרים בנפרד

  • 2 כפיות שמן זית כתית מעולה

  • 4 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 ½ אונקיות גבינת גרוייר, מגוררת דק (חצי כוס)

  • 2 אונקיות גבינת עיזים טרייה, מפוררת לחתיכות גדולות (½ כוס)

כיוונים

  1. מרדדים בצק עלים לריבוע בגודל 14 אינץ' על משטח מקומח קלות; חותכים לעיגול בגודל 13 אינץ' עם סכין חיתוך (השתמשו בקערה או בצלחת כתבנית). מעבירים לתבנית עגולה בגודל 9 אינץ' או לצלחת פאי בגודל 5 1/2 עד 6 כוסות. דוקרים את הכל עם מזלג. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים את קליפת הטארט בניף וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד שהשוליים מקבלים צבע זהוב בהיר, כ-40 דקות. מוציאים את הקרום מהתנור ומסירים את משקולות הפאי והקלף. מחזירים את הבצק לתנור ואופים עד שהתחתית יבשה ומזהיבה, 5 עד 10 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת.

  3. מביאים סיר מים בינוני לרתיחה ומוסיפים 2 כפות מלח. מוסיפים גבעולי אספרגוס ומבשלים עד שהם רכים, כ-2 דקות. מעבירים לקערת מי קרח; כאשר מתקרר, מעבירים לצלחת ומייבשים. הוסף קצות אספרגוס למים הרותחים ומבשלים 30 שניות. מסננים ומעבירים למי קרח; מסננים כשהוא מתקרר. מייבשים את הקצוות וזורקים עם שמן בקערה. מעבירים את הגבעולים לבלנדר. מוסיפים ביצים, שמנת, קמח ו-1 1/4 כפיות מלח לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק מאוד.

  4. יוצקים רפרפת לקרום. מפזרים גרוייר וגבינת עיזים ומעל קצות אספרגוס. אופים עד שהקצוות של הרפרפת תופחים, החלק העליון מזהיב והמרכז מתייצב, כ-40 דקות. (אוהלו בנייר כסף במידת הצורך כדי למנוע השחמה יתרה.) מניחים להתקרר על רשת 15 דקות לפני ההגשה.

    יונתן לאבקין

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2013