כיצד להפשיר דגים בדרך הנכונה, על פי מומחה לפירות ים

אם פירות ים הם חלק קבוע מהתפריט השבועי שלך, סביר להניח שקנית את חלקך ההוגן של דגים קפואים. מצרך המקפיא מקל על הוספת חלבון רזה לכל ארוחה, בין אם אתהסלמון באפייה איטיתאוֹצייד הליבוט בשמן. אבל כדי ליהנות מכל מה שיש לדג קפוא להציע, חשוב ללמוד איך להפשיר אותו כמו שצריך. לפני כן, מומחה פירות ים מסביר כיצד להפשיר דגים בבטחה, וכן כיצד לבשל אותו מקפוא.

למה כדאי לבחור דגים קפואים על פני טריים

בניגוד למה שנהוג לחשוב, דגים טריים אינם בהכרח "טריים" יותר מדגים קפואים. למעשה, לטעם ואיכות מיטביים, מומחים ממליצים על דגים קפואים על פני טריים. הסיבה? לפי SeaChoice, רוב הדגים מוקפאים במהירות מיד לאחר שהם נתפסים. זה לא רק עוזר לשמור על חומרים מזינים, אלא גם הורס חיידקים מזיקים. לעומת זאת, לדגים טריים יכול לקחת לפחות שבוע להגיע מהים למקרר של הסופרמרקט שלכם, ובמהלכו איכות הדג עלולה להידרדר באופן דרסטי.

באלסקה, פירות ים בר נקצרים בשיא הטריות ומוקפאים תוך שעות, אומר ג'ון בורוז, מנהל טכני של פירות ים במכון לשיווק פירות ים של אלסקה בג'ונו, אלסקה. "התפנית המהירה הזו מבטיחה שלדג יש את אותה איכות כפי שהייתה לו אם נאכל על המזח עם הדייג בנחיתה", הוא אומר. תהליך הקפאת הדגים מבטיח גם בקרת טמפרטורה קפדנית, הגורם החשוב ביותר לשמירה על איכות הדגים.

יתרה מכך, הקפאת פירות ים ודגים מגבירה את הזמינות של הפריטים הטעימים הללו. כפי שמציין בורוז, כל פירות הים הבר באלסקה - כגוןסַלמוֹן, פולוק ובקלה - נקצר עונתית. אך כאשר מזונות אלו מוקפאים, זה מאפשר לצרכנים ליהנות מהם כל השנה תוך שמירה על שלמות וטעם.

כיצד להפשיר דגים קפואים במקרר

הדרך הטובה ביותר להפשיר דגים קפואים היא במקרר למשך הלילה. לדברי Burrows, שיטת הפשרה איטית זו תאפשר לך לשלוט בטמפרטורה (ששוב, היא המפתח לאיכות).

1. מניחים רשת או תבנית זילוף על גבי תבנית. מוציאים את הדג מהאריזה שבה נרכש, ומניחים את הדג על המתלה.
2. מכסים קלות את הדג בשכבה אחת של ניילון, מבטיחים שיש מספיק חומר לקפל סביב קצוות המחבת כדי לאטום אותו.
3. מניחים את התבנית במקרר להפשרה. זה ייקח בין 10 ל-36 שעות, תלוי בגודל ובעובי של נתח/ות הדג.

כיצד להפשיר דגים במהירות במים קרים

אם חסר לך זמן, אתה יכול להפשיר במהירות את הדג במים קרים. Burrows מתאר את הטכניקה:

1. מוציאים את הדג מהאריזה בה נרכש ומניחים בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת.
2. לטבול את הדגים בשקית בקערת מים קרים, ולהחליף את המים לפי הצורך עד להפשרה של הדג, כ-10 דקות.

איך לא להפשיר דגים

כשמדובר בהפשרת דגים, בטיחות המזון היא בראש סדר העדיפויות. עם זאת בחשבון, יש כמה שיטות הפשרה שכדאי להימנע מהן.

הראשון הוא לתת לדג להפשיר בטמפרטורת החדר; שיטה זו עלולה לגרום לחיידקים להתרבות במהירות, מה שמוביל לסיכון גבוה יותר למחלות הנישאות במזון. שנית, אסור להפעיל דגים מתחת למים חמים או חמים כדי להפשיר אותם, מה שעלול להוביל גם להרעלת מזון, בנוסף לתת לדג מרקם עיסה.

לבסוף, מיקרוגל להפשרת דגים, אם כי בטוח אם משתמשים בו מיד לאחר מכן,יכול לגרום לבישול לא אחיד ולמרקם עיסתי.

כיצד לאחסן דגים מופשרים

לאחר הפשרה של הדג, כדאי להכין אותו מיד. אבל אם אתה לא יכול לבשל אותו מיד, אתה יכוללאחסן דגים מופשריםבמקרר בשקית ניילון או בכלי אטום, שישמור על הטמפרטורה והשלמות שלו, אומר בורוז. השתמשו בדג תוך מספר ימים והימנעו מהקפאה מחדש, שכן הדבר עלול לפגוע באיכות.

עצות בטיחות להפשרת דגים קפואים

למרות שתהליך הקפאת הבזק הורג מיקרואורגניזמים מזיקים, עדיין כדאי לנקוט באמצעי זהירות בעת הפשרת דגים קפואים.

• שמור את זה מופרד:כשאתה מכין את הכלי לדג שלך, שמור אותו מופרד ממאכלים אחרים, במיוחד אלה שמבושלים או מוכנים לאכילה.
• תעדוף ניקיון:שטפו את הידיים, הציוד והכלים לפני ואחרי הטיפול בדגים, ולפני בישול הארוחה. בנוסף, השליכו את הניילון או השקיות ששימשו להפשרת הדג.
• בדוק את האיכות תוך כדי הפשרה:כשהדג שלך מפשיר, בדוק את איכותו באמצעות ריח, מגע וראייה. זה לא צריך להריח "דג", אלא כמו רוח נקייה של האוקיינוס, אומר בורוז. הבשר צריך להיות גם מוצק, לח ובעל טעם. שים לב לשינויים פיזיים או ריחיים בזמן הפשרה.

איך לבשל דגים מקפואים

אם תרצו לוותר על תהליך ההפשרה, אפשר גם לבשל דגים ישר מהמקפיא. "למעשה, בישול מקפוא הוא [לעיתים קרובות] קל יותר מאשר בישול טרי, כי קשה יותר לבשל בצורה כזו", משתף בורוז. "זה הופך בישול מקפוא לדרך מצוינת עבור טבחים ביתיים חדשים או חסרי ניסיון להרגיש בנוח עם בישול פירות ים."

1. מצפים את שני הצדדים של פילה דג קפוא בשמן, ואז מניחים אותו, ללא כיסוי, במחבת טפלון כבדה או מחבת גריל לכיריים, על אש בינונית-גבוהה.
2. מבשלים כשלוש דקות, ואז הופכים, מתבלים ומכסים.
3. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עוד שש עד שמונה דקות, או עד שהבשר אטום.

באמצעות טכניקה זו, "תוכלו לאכול ארוחת ערב טעימה ומזינה על השולחן תוך [פחות מ] 15 דקות", אומר בורוז.