כמה זמן לאפות כל חלק בעוף בשביל מקסימום טעם ובשר עסיסי

עוף הוא מצרך משמח את הקהל לארוחת הערבהבשר הנצרך ביותרבארצות הברית. חלבון רזה ובמחיר סביר עם טעם עדין, מתבשל במהירות ורב-תכליתי עד אין קץ, מככב בכל מיני מאכלים מביתקאריאֶלתבשילי קדירה. וכמו בשר ועוף אחרים, צריך לבשל אותו לטמפרטורה בטוחה.

זו הסיבה שאנו חולקים כמה זמן יש לאפות נתחי עוף שונים בתנור - כי התזמון משתנה אם מבשלים אותו בשלמותו או בחלקים (והחזה והרגליים דורשים טיפול שונה!). עם המידע הזה, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהעוף שלך יתבשל לשלמות בכל פעם.

בשר לבן מול בשר כהה

בשר לבן, שנמצא בשדיים ובכנפיים של העוף, הוא רזה, עדין ומתבשל במהירות בהשוואה לשאר הציפור. ידוע כפחות קלוריות ושומני מבשר כהה, הוא גם נוטה יותר להתייבש בעת בישול יתר. אתה יכול לאפות עוף בשר לבן, אבל זה מתאים לשיטות מהירות יותר כמו צלייה,הקפצה, וצלייה.

מקלות תופים וירכיים הם חלקי הבשר הכהים של עוף. יש להם אחוזי שומן מעט גבוהים יותר מבשר לבן (כ-3 גרם שומן מיותרים ל-100 גרם בשר), מה שמביא לביס עסיסי יותר עם יותר טעם עוף. עם בשר כהה, השרירים קשים יותר ויכולים לקחת קצת יותר זמן להתבשל ולהיות רכים, כך שיש לך יותר אפשרויות במטבח, כמוקליעה, צלייה וטיגון.

כמה זמן לאפות כל נתח עוף

בין אם אתם מבשלים בשר לבן או כהה, המטרה היא זהה: אתם רוצים חתיכת עוף עסיסית ולחה שמבושלת לטמפרטורה פנימית בטוחה - שהיא, על פי ה- USDA, 165 מעלות צלזיוס עבור סוג עופות זה. למען הפשטות, אנו חולקים זמני בישול אופטימליים לאפייה ב-350°F כדי להשיג טמפרטורה זו. שימו לב שמתכונים מסוימים עשויים לקחת פחות זמן אם התנור חם יותר.

מתי לאפות יותר זמן

אמנם 165 מעלות פרנהייט היא הטמפרטורה המינימלית הבטוחה ביותר, אבל זה לא אומר שהיא תמיד הטמפרטורהטוֹב בִּיוֹתֵרטמפרטורה לכל חלק עוף. לדוגמה, אם אינך מעריץ של המרקם החלקלק שיכול להיות לירך עוף, שקול לבשל את הבשר עוד קצת עד שהוא נרשם בין 170°F או 175°F. עוף בשר כהה שבושל מעט יותר יהיה מוצק יותר, אבל עדיין צריך להיות עסיסי וטעים.

בדיקת הטמפרטורה

לבטיחות מזון, במיוחד עם בשר ועופות, מדחום דיגיטלי באיכות טובה כמוThermoworks Thermopop 2הוא אחד הכלים הטובים ביותר שיש במטבח שלך. כדי לקבל קריאה מדויקת על העוף שלך, יש להכניס את המדחום בזהירות לפי חלק העוף הספציפי:

• עוף שלם:הכנס מדחום לחלק הפנימי ביותר של הירך והכנף ולחלק העבה ביותר של השד.
• חזה עוף:החל מהצד, הכנס את המדחום למרכז החלק העבה ביותר של השד.
• ירכיים ורגליים:מכוונים לחלק המרכזי והעבה ביותר של החתך. אל תיגע בעצמות כלשהן עם הבדיקה, שכן זה יביא לקריאה שגויה.