איך לאחסן פטריות כדי שיישארו טריות וללא רפש

הודות למרקם הבשרני שלהם וטעם אומאמי, פטריות הן בין המרכיבים המגוונים ביותר שתוכלו להשתמש בהם בבישול שלכם - אבל כדי למקסם טוב יותר את הפוטנציאל שלהן, עליכם לדעת איך לאחסן פטריות כראוי. התרגול בפועל יכול להיות מסובך לשלוט בהתחשב בכךפטריות קפדניותהם גם עדינים וגם מתכלים. המקרר הוא ללא ספק המקום הטוב ביותר לשמור אותם, אבל איזו נקודה תבחר משפיעה על השימור. פגשנו מקצוענים קולינריים כדי ללמוד עוד על הארכת חיי המדף שלהם וכל העובדות המרכזיות על פטריות.

שמור על פטריות יבשות

פטריות עשויות מ-80 עד 90 אחוז מים, אומרת טראסי וינטרוב, השפית והמייסדת של Gracefully Fed, שירות משלוחי ארוחות ומסעדה. "לפטריות יש מרקם נקבובי, כלומר הן סופגות מים כמו ספוג", היא מוסיפה.

בגלל תכולת המים שלהן, יש לשמור על פטריות יבשות כדי להישאר מוצקות וטריות. המטרה של אחסון פטריות, אם כן, היא למנוע מהן לשחרר מים ולמשוך לחות מהאוויר, אומר ריצ'רד למריטה, שף-מדריך במכון לחינוך קולינרי. זה גם חיוני להימנעשטיפת פטריותלפני אחסנתם; פעולה זו תקצר את חיי המדף שלהם.

איך לאחסן פטריות במקרר

בין אם אתם מאחסנים פטריות נפוצות (כמו כפתור לבן או שיטאקי) או זנים מפוארים יותר (כמו שנטרל), שיטת האחסון הנכונה היא בדרך כלל זהה.

• תיק חום אותם: "פשוט שים פטריות שלמות ולא שטופות בשקית נייר חומה וקפל את החלק העליון כדי לאטום אותה. שקית הנייר תספוג כל לחות, ותשמור על הפטריות שלך בטוחות", אומר ויינטרוב.
• השתמש במגבות נייר: אם אין לכם שקית נייר חומה, וינטרוב ממליצה לעטוף את הפטריות בנייר סופג ולהניח אותן בקערה במקרר. כמו השקית, מגבת הנייר תספוג לחות, תעזור לפטריות להישאר טריות.
• הימנע מפלסטיק: אם הפטריות שלכם מגיעות במיכל פלסטיק אטום, הוציאו אותן ואחסנו אותן באחת מהשיטות שלמעלה. זה חשוב במיוחד אם לעטיפת הניילון אין חורים, שיכולים ללכוד לחות ולהאיץ את הקלקול, אומר LaMarita.
• איפה לאחסן:"הימנעו מלהציב פטריות ליד מזון בעל ריח חזק, מכיוון שהן יספגו את הריחות הללו", מייעץ וינטרוב.
• פטריות פרוסות:אם כבר חתכתם את הפטריות (או קניתם אותן פרוסות), וינטרוב מציעה לאחסן אותן בכלי אטום במקרר.

גם כאשר משתמשים בשיטות האחסון לעיל, יש להשתמש בפטריות שלמות תוך שבוע מרגע הרכישה. יש להשתמש בפטריות פרוסות תוך שלושה ימים.

איך להקפיא פטריות

אם אתה לא מסוגללהשתמש בפטריות במתכוניםתוך שבוע, שקול להקפיא אותם. עם זאת, פטריות טריות יותר נוטות להקפיא טוב יותר, אז עשו זאת במוקדם מאשר במאוחר - וזכרו שתצטרכו לבשל אותן תחילה.

כן, השלב הראשון הוא בישול קצר של הפטריות, מה שיעזור לשמר את איכותן וטעמן בהקפאה. כדי לעשות זאת, מטגנים אותם קלות בחמאה עד שהם פשוט מבושלים או לאדות אותם שלמים במשך 5 דקות (ניתן לאדות פטריות חתוכות או פרוסות במשך כ-3 דקות).

לקבלת הצבע הטוב ביותר לאחר ההקפאה, ניתן גם לטבול פטריות בתמיסה של 1 ליטר מים וכפית 1מיץ לימוןלפני הבישול, לפיהמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. לאחר שהפטריות המבושלות מתקררות, הניחו אותן בשקית המתאימה למקפיא ואחסנו במקפיא עד 12 חודשים, אומר ויינטראוב.

כיצד לייבש פטריות לאחסון לטווח ארוך

אפשרות נוספת לאחסון לטווח ארוך היא לייבש את הפטריות. בהשוואה להקפאה, שיטה זו שומרת טוב יותר את איכות הפטריות תוך הארכת חיי המדף שלהן ללא הגבלת זמן. לפטריות מיובשות יש גם טעם אומאמי עז, והן מתחדשות בצורה יפהמָרָק,תַבשִׁיל, רוטב, אומוקפץאומרת למריטה.

לייבוש פטריות יש להשתמש במייבש או בטכניקה הפשוטה של ​​ייבוש אוויר, הכוללת הנחת פטריות במיכל רשת עם זרימת אוויר טובה (כמו מסננת רשת עגולה) למשך כשבוע. לאחר שהם יבשים לחלוטין, אחסן אותם בצנצנת זכוכית אטומה, אומר LaMarita.

סימנים שפטריות התקלקלו

גם כשמאוחסנים כראוי, פטריות לא יחזיקו מעמד לנצח. אתה יכול להבחין שפטריות התקלקלו ​​אם הן רריות, מקומטות, רטובות, ספוגיות וכהות יותר מהצבע המקורי שלהן. הם גם יהיו מסריחים ועובשים, אומרת למריטה. אבל אם לפטריות שלך יש רק כמה כתמים כהים, הן עדיין בטוחות לאכילה - רק קחו את זה כסימן לכך שהן בדעיכה ויש להשתמש בהן בקרוב, הוא מוסיף.