איך לספאצ'קוק עוף ב-4 שלבים פשוטים

ספצ'קוקינג נראה לפעמים כמו סוד של טבח, אבל זה לא צריך להיות. לכל מי שמחפש את הדרך המושלמתלצלות עוף, זה מרגש. בדומה לפרפר, הטכניקה הפשוטה דורשת לחתוך את עמוד השדרה (לעתים קרובות נעשה עםמזמר מטבח), פותחים את הציפור ומשטחים אותה. התוצאה היא עוף שלם שמתבשל בצורה אחידה יותר כשהוא נצלה ממה שהיה מתבשל אחרת. השיטה הבסיסית הזו היא קלה, ואם תבצעו את ארבעת השלבים הפשוטים שלנו, תהיו בדרך להצלחת ארוחת הערב.

למה ספצ'קוק?

לא רק שפאצ'קוק מייצר עוף צלוי ב-15 דקות לפחות מהזמן הדרוש להכנת ציפור שלמה, אלא שהוא גם מביא למנה מבושלת בצורה מושלמת יותר. מי לא סבל מהנושא העתיק של בשר חזה מבושל יתר על המידה וירכיים מבושלות? ברגע שמתחילים לחמם עוף, הבעיות האלה הופכות לזיכרונות רחוקים. תכונה מנצחת נוספת של spatchcocking היא שהוא חושף יותר עור, שמתפרך יפה בטמפרטורות גבוהות יותר - ועור פריך יותר הוא בהחלט ניצחון!

איך לספאצ'קוק עוף

יש אינסוף וריאציות: חלק מהטבחים מסירים את עמוד השדרה לחלוטין (אפשר להשתמש בומְנָיוֹת), בעוד שאחרים חותכים רק לצד אחד כדי לפתוח את הציפור אך משאירים את עמוד השדרה לצלי. (זה מעדן שחלקם נהנים לאחר צלייה.) לשיטה שלנו, כל מה שאתה צריך זה עוף, מזמרה למטבח ומשטח עבודה.

1. מכינים את העוף

מניחים עוף שלם אחד (3 עד 4 פאונד), עם צד החזה כלפי מטה, על משטח עבודה.

2. הסר את עמוד השדרה

החל מקצה הירך, חתוך לאורך צד אחד של עמוד השדרה עם מספריים למטבח.

3. המשך להסיר את עמוד השדרה

הופכים עוף; לחתוך לצד השני. לזרוק או לשמור עמוד שדרה למלאי.

4. משטחים את העוף

הפוך את העוף ופתח אותו כמו ספר. לחץ בחוזקה על עצם החזה כדי להשתטח. העוף מוכן לתיבול ולצלייה.

3 מתכוני עוף ספטצ'קוק

עכשיו הבנתם את הטכניקה, נסו את אחד ממתכוני העוף שלנו.

עוף לימון ספטצ'קוק צלוי

קודם כל, העוף הפשוט והטעים הזה עם ספטצ'קוק צלוי. כל מה שאתה צריך זה עוף אחד במשקל 4 קילו, בצלצלי שאלוט, לימון ושמן זית.

עוף ספטצ'קוק על לחם עם עשבי תיבול ולימון

מתכון זה מוסיף אלמנט טעים לעוף צלוי ספטצ'קוק; פלטפורמת לחם שסופגת את המיצים בזמן הצלייה. בזמן שהוא עדיין חם, פזרו עשבי תיבול טריים על העוף וסוחטים מעט מיץ לימון לרוטב טרי שבעצם עושה את עצמו.

עוף ספצ'קוק בגריל עם דיז'ון ורוזמרין

Spatchcocking היא לא רק טכניקה לצלייה בתנור. זה גם עובד נפלא על הגריל, מבטיח שהציפור צולה בצורה אחידה, סופג עישון עדין ומשיג צריבה פריכה, חום זהוב. נסה את המתכון הקל הזה שגורם לך להטמין את המרינדה הדיז'ון-רוזמרין שלנו לפני שהיא מכה בלהבות, ולתת לטעמים לעלות.