מדוע דבש מתגבש - וכיצד למנוע ממנו לקרות

מפרוסת טוסט וכוס תה ועדחזיר משוישוכל מינימוצרי מאפה, כל כך הרבה מאכלים טעימים יותרדְבַשׁ. זה מתוק, דביק ורב-תכליתי להפליא... אלא אם כן הוא הפך לבלאגן מגובש, כלומר. נשמע מוכר? הגענו אל כוורן ושף וקלטנו כמה פתרונות פשוטים. כן, אתה יכול להחזיר דבש מגובש - ואפילו למנוע ממנו לעקוף את צנצנת הדבש שלך בעתיד.

למה דבש מתגבש

ראשית, שיעור מדעים מהיר. דבש עשוי משני מרכיבים: סוכר ומים. הסוכר מומס במים, אבל יש יותר סוכר ממה שהמים יכולים להחזיק. במילים אחרות, אין מספיק מים כדי לשמור את הסוכר מומס לנצח. אז יש סיכוי טוב ששני המרכיבים ייפרדו בסופו של דבר, וכתוצאה מכך היווצרות גבישים.

"התגבשות היא התהליך הטבעי שבו הגלוקוז בדבש נופל מתוך הדבש הנוזלי. זנים שונים של דבש יתגבשו בקצבים שונים, ומעטים בכלל לא", אומר ניק האופליי, כוורן במכוורות אסטור בניו יורק.

הניואנסים של התגבשות דבש

סוגים מסוימים של דבש נוטים יותר להתגבשות.

דבש גולמי לעומת דבש מעובד

הגודל והמרקם של הגבישים תלויים במידה רבה בסוג הדבש. ויחס הסוכר למים משפיע גם על ההתגבשות - דבש עם יותר סוכר יתגבש מהר יותר כי קשה יותר למים להמשיך להחזיק אותו. "דבש גולמי מתגבש מהר יותר מכיוון שהוא מכיל כמויות עקבות של אבקה או שעוות דבורים, שסוננו מדבש מעובד", אומרת טראסי וינטראוב, שפית ומייסדת Gracefully Fed, שירות משלוחי ארוחות בלוס אנג'לס. חלקיקי אבקה ושעוות דבורים מעודדים התגבשות, מוסיף Hoefly, מכיוון שהם מספקים אתרים פיזיים להיווצרות גבישים.

הצד החיצוני של התגבשות

בניגוד לאמונה הרווחת, התגבשות לא אומרת שהדבש מזויף או באיכות ירודה. למעשה, תחילתו מעידה על ההפך. "דבש מגובש הוא סימן לכך שאתה נהנה מדבש טבעי ו-100 אחוז טהור", אומר Hoefly. יתרה מכך, נפוץ (וצפוי) שדבש, במיוחד זנים גולמיים יותר ופחות מעובדים, מתגבש, אומר ויינטרוב.

חששות בטיחות מזון

האם דבש מגובש בטוח לצריכה? בְּהֶחלֵט. "אתה יכול לאכול את הדבש בצורה מגובשת: פשוט שולפים אותו מהצנצנת ומורחים אותו על הטוסט שלך או זרוק אותו לתוך התה שלך", אומר Hoefly.

כיצד לתקן דבש מתגבש

אם אתם לא חובבי המרקם והמראה של דבש מגובש, אפשר להסיר את הגבישים. "אם הדבש שלך מתגבש, שימוש באפשרות חימום עדינה היא הדרך הטובה והבטוחה ביותר לשמור על איכות הדבש, גולמי או אחר", מייעץ Hoefly.

השתמשו במים חמימים וערבבו:השיטה הפשוטה ביותר דורשת מים חמים וקערה. "פשוט הוסיפו את צנצנת הדבש שלכם לקערה, ואז מלאו [אותה] במים חמים מהברז עד שהיא מגיעה לכמחצית מגובה הצנצנת", אומר ויינטרוב. פתחו בזהירות את הצנצנת וערבבו את הדבש בעזרת כף עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה לכם. זה יכול לקחת כ-45 דקות, תלוי במידת ההתגבשות. המפתח הוא לקחת את הזמן ולערבב לאט כדי להימנע מכניסה בטעות מים לצנצנת. שיטה זו תייצר את המרקם החלק והעקבי ביותר, אומר ויינטרוב.

השתמש במים כמעט רותחים:שיטה מהירה יותר היא להניח את מיכל הדבש, עם מכסה פתוח, לתוך מים כמעט רותחים שהוסרו מהאש, אומר Hoefly. "לא משנה מה השיטה שבה השתמשו, היזהרו לא להרתיח או לחרוך את הדבש", הוא אומר.

לאחר ביטול התגבשות הדבש, המרקם שלו צריך להיות בדיוק כמו המרקם המקורי שלו. משם, אתה יכול להשתמש בממתיק כפי שאתה עושה בדרך כלל במתוק והמלוח האהוב עליךמתכוני דבש.

כיצד לשמור על דבש מפני התגבשות

הדרך הטובה ביותר למנוע מהדבש להתגבש היא לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. הכי הרבהמקום אחסון אידיאלינמצא בארון חשוך הרחק מאור שמש ישיר.

"דבש המאוחסן במיכלים אטומים יכול להישאר יציב במשך עשרות שנים", אומר Hoefly. עם זאת, זכור כי דבש שלא נעשה בו שימוש במשך תקופות זמן ארוכות עשוי להיות רגיש לשינויים פיזיים וכימיים במהלך האחסון. "הטעם והארומה עשויים להשתנות או להצטמצם עם הגיל, או שהם יכולים להתגבש", הוא אומר.

הימנע מאחסנתו במקרר, שכן טמפרטורות קרירות יותר יגרמו לדבש להתגבש מהר יותר. לבסוף, השלימו עם העובדה שכמעט כל הדבש יתגבש בסופו של דבר, מכיוון שזו תופעת לוואי טבעית של האיפור הכימי שלו. כדי להימנע מזה לגמרי, תהנה מהדבש תוך כמה חודשים מרגע הרכישה, אומר ויינטרוב.