עוגת דבש לימון

עוגות: מחממים תנור ל-325 מעלות. מצפים שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ' בספריי בישול. מרפדים עם קלף, ואז מצפים את הקלף בתרסיס בישול. טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח והל בקערה. בקערה אחרת, טורפים יחד דבש, חלב ושמן.

בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, סוכר חום וגרידה במהירות גבוהה עד להסמכה, כ-3 דקות. עם מיקסר במהירות בינונית, מוסיפים לאט את תערובת הדבש ומקציפים לאיחוד, דקה אחת. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומקציפים עד לאיחוד.

מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות ואופים עד שהחלק העליון קופץ לאחור והשוליים מתחילים להתרחק מדפנות התבנית, כ-25 דקות. תנו לעוגות להתקרר בתבניות על רשת 25 דקות; הופכים על הרשת, עם הצדדים למעלה, ומניחים להתקרר לחלוטין.

קרם: מערבבים ביצים, חלמונים, סוכר מגורען ומיץ לימון בסיר בינוני גבוה ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שמסמיך ומתחיל לבעבע סביב הקצוות, כ-2 דקות. מסירים מהאש; להקציף גבינת שמנת, חתיכה אחת בכל פעם.

מסננים את התערובת דרך מסננת דקיקה לתוך קערה, לוחצים על מוצקים כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים (כדאי שיהיו לך בערך 2 כוסות); להשליך מוצקים. מכסים את המרק בניילון נצמד, לוחצים אותו ישירות על המשטח. מקררים עד קר, לפחות שעתיים ועד יום אחד.

הרכבה: בעזרת סכין משוננת ארוכה חותכים כל עוגה לשניים לרוחב. מניחים תחתית עוגה על צלחת הגשה או מעמד לעוגה. מורחים מעל 2 כפות דבש. מורחים 1/2 כוס קצף מלמעלה, עוצרים מעט מהקצוות, ולאחר מכן מניחים את החלק העליון של העוגה על הקצף, עם הצד החתוך כלפי מעלה. מורחים ב-2 כפות דבש ועוד 1/2 כוס גבינה.

חזור על הפעולה עם תחתית העוגה השנייה, 2 כפות נוספות דבש ו-1/2 כוס קצף. מורחים את הצד החתוך של שכבת העוגה הסופית ב-2 כפות דבש, ואז מניחים על גבי העוגה המורכבת, הצד העליון כלפי מעלה. מורחים את החלק העליון ב-1/2 כוס הגבינה שנותרה, מערבבים לפי הרצוי. מקררים לפחות שעה אחת ועד 6 שעות לפני ההגשה, ומעליו חלת דבש או טפטוף דבש.