גלידת אגוזי לוז

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים אגוזים על נייר אפייה וצולים בתנור 8 עד 10 דקות. מצננים לחלוטין, מסירים קליפות וטוחנים גס.

2. מערבבים חלב ואגוזי לוז טחונים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומסירים את המחבת מהאש. תן לתלול שעתיים. מעבירים דרך מסננת מרופדת בד גבינה, לוחצים חזק על מוצקים. שמור חלב מסונן, וזורק מוצקים.

3. מערבבים חלמונים וסוכר בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה. קרם במהירות בינונית-גבוהה עד סמיך מאוד וצהוב חיוור, 3 עד 5 דקות. מחזירים חלב לרתיחה.

4. מוסיפים מחצית מהחלב החם לתערובת החלמונים, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים את התערובת החדשה לסיר עם החלב הנותר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף עץ.

5. הכינו אמבט מי קרח. מסירים את הסיר מהאש, ומיד מערבבים פנימה שמנת ופרנג'ליקו. מעבירים את התערובת דרך מסננת מעל קערה בינונית. מניחים את הקערה באמבט מי קרח ומצננים.

6. מקפיאים במכשיר גלידה לפי הוראות היצרן.

הערות קוק

אחסן בכלי פלסטיק אטום עד שבועיים.