קציץ בשר 101 עם גברת קוסטירה

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים לחם בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב הפלדה; דופקים עד שנוצרים פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית, ומוסיפים בשר בקר טחון.

2. מניחים בצל, שום, סלרי, גזר ופטרוזיליה בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב הפלדה; דופק עד בסדר. מוסיפים לתערובת הבשר, בעזרת הידיים כדי לערבב היטב. מוסיפים ביצה, 1/2 כוס קטשופ, 2 כפיות חרדל יבש, מלח ופלפל; השתמש בידיים כדי לשלב ביסודיות. מניחים בתבנית 8 1/2 על 4 1/2 על 2 1/2 אינץ'.

3. שלבו בקערה את שאר 1/2 כוס הקטשופ, כפית החרדל היבש הנותרת וסוכר חום; מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מברישים את התערובת על קציץ בשר; מכניסים לתנור עם תבנית אפייה על הרשת למטה כדי לתפוס טפטופים. מבשלים עד שמדחום בשר הננעץ במרכז מראה 160 מעלות, כ-90 דקות. אם החלק העליון נעשה כהה מדי, מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות.

הערות קוק

מתכונים רבים משתמשים רק בבשר בקר, אבל אתה יכול להוסיף בשר עגל וחזיר לקבלת כיכר עדינה יותר. השתמש בכמות מספקת של פירורי לחם כדי למנוע ממנו להיות דחוס מדי. מוסיפים ירקות חתוכים דק כדי להבהיר את המרקם ולהוסיף טעם; נסה שילוב של שום, בצל, גזר, סלרי ופטרוזיליה. מתכונים רבים דורשים גם קטשופ, המעניק טעם מתוק וחריף לקציץ הבשר המוגמר.