סלמון עם סוכר חום וזיגוג חרדל

מרכיבים פשוטים משתלבים כדי ליצור זיגוג מתוק-טארט קל.

זיגו את הסלמון עם תערובת מתוקה-וטה שלסוכר חום, חומץ ביין אדום ובצלי שאלוט שמאירים את הדג העשיר לארוחה מהירה וטעימה בהשראת אביב.

אנה וויליאמס

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 1 גָדוֹל שאלוט, טחון

  • ¼ גָבִיעַ חומץ יין אדום

  • ¼ גָבִיעַ חרדל דגנים מלאים

  • ¼ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 סלמון בצד (כ-3 פאונד), העור הוסר, חתוך ל-8 פילטים

  • 1 צְרוֹר גרגיר הנחלים (בערך ¾ פאונד), גבעולים עבים גזומים

  • 1 לימון חתוך לקוביות להגשה

כיוונים

  1. ברילר מחמם, עם מתלה במיקום העליון. בסיר קטן מחממים שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים שאלוט ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עד לריכוך, 3 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים עד שהוא מתאדה מעט, דקה. מוסיפים חרדל וסוכר חום; מערבבים עד לקבלת תערובת חמימה ואיחוד, דקה אחת. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש. (לאחסון, מקררים זיגוג מקורר בכלי אטום, עד יום אחד.)

  2. מניחים פילה סלמון על תבנית מרופדת בנייר כסף ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים 1/2 כוס זיגוג לכלי קטן ומברישים מעל הסלמון. קולים סלמון עד שהזיגוג מבעבע והדג אטום לכל אורכו, 5 עד 10 דקות, תלוי בעובי; להבריש את יתרת הזיגוג על הפילטים. מגישים סלמון יחד עם גרגיר נחלים ופלחי לימון.

הערות קוק

אם תרצו, במקום הסלמון, השתמשו בשמונה פילה של בס או הליבוט מפוספסים בגודל 6 אונקיות.

הופיע במקור: Everyday Food, אפריל 2011