שיפודים בסגנון רומי

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפיות שמן זית, לטיגון

  • שמן צמחי, לטיגון

  • 8 פרוסות לחם מחיטה מלאה, קלויים קלות

  • 14 פרוסות גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה בעובי של ¼ אינץ'

  • 4 גָדוֹל ביצים, טרופים היטב

  • ¼ גָבִיעַ חָלָב

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה, לחפירה

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, כתוש

  • 6 פילה אנשובי, חתוך לחתיכות

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • מיץ מלימון 1

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים

  • 2 כפות צלפים קטנים במי מלח, סחוטים

  • ענפי פטרוזיליה, לקישוט

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. במחבת גדולה, מחממים 1/2 כוס שמן זית ומספיק שמן צמחי כדי להגיע לעומק של סנטימטר אחד ל-375 מעלות. מניחים פרוסת לחם על משטח העבודה. מעל 2 פרוסות מוצרלה. מכסים בפרוסת לחם שנייה. חזור על הפעולה עם שאר הלחם והגבינה להכנת כריך רב-שכבתי. חותכים כריך לארבעה רבעים שווים, ומניחים שיפוד בגודל 10 אינץ' במרכז כל רבע. בעזרת סכין משוננת, מסירים בעדינות את הקרום וזורקים.

  2. טורפים יחד ביצים, חלב, מלח ופלפל, ויוצקים לתבנית אפייה רדודה. חורצים כריכים בקמח ומנערים עודפים. טובלים בתערובת הביצים הופכת לציפוי מכל הצדדים. מעבירים לשמן חם. מטגנים, הופכים מדי פעם, עד להזהבה מכל הצדדים. מסננים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לשמירה על חום.

  3. במחבת בינונית מחממים את 2 כפיות שמן הזית הנותרות על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום, ומבשלים עד להזהבה. מוסיפים אנשובי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהם כמעט מתפוררים. מערבבים פנימה יין לבן, מיץ לימון וצלפים. מביאים לרתיחה נמרצת, וממשיכים לרתיחה עד לצמצום בחצי.

  4. מערבבים פטרוזיליה לרוטב מצומצם. מוציאים שיפודים מהכריכים, ומגישים עם רוטב בכף קלה על הכריכים. מקשטים עם ענפי פטרוזיליה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living Television, נובמבר 2000, Martha Stewart Living Television, פרק 8093