עוגת ריבס הפוך

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים יחד חמאה, קמח, סוכר ו-1/4 כפית מלח עד לקבלת תערובת לחה ופירורית.

2. מכינים את העוגה: מחמאה תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' (עומק של 2 ס"מ). מנקדים ב-4 כפות חמאה (חתוכה לחתיכות). לזרוק ריבס עם 3/4 כוס סוכר; לתת לעמוד 2 דקות. לזרוק שוב, ולפזר במחבת.

3. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ו-1 1/2 כפיות מלח. מקציפים את יתרת החמאה המקל וכוס סוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טורפים פנימה גרידה ומיץ. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה, מגרדים את דפנות הקערה. מקציפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, לסירוגין עם שמנת חמוצה, עד לקבלת מרקם חלק. לפזר באופן שווה על ריבס. מפוררים את הציפוי בצורה אחידה על הבלילה.

4. אופים עד שקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי והחלק העליון קפץ לאחור כשנוגעים בו, כשעה. מניחים להתקרר במשך 10 דקות. מפעילים סכין מסביב לקצה העוגה, והופכים על רשת. מניחים להתקרר לחלוטין.

הערות קוק

הניחו לעוגה להתקרר 10 דקות לפני שמוציאים אותה מהתבנית. הריבס יהיה חם מכדי לטפל בו בבטחה מיד לאחר האפייה. אבל אם העוגה יושבת הרבה יותר, היא עלולה להידבק.

וריאציות

ב"מרתה אופה", מרתה הכפילה את כמות תוספת הפירורים והשתמשה בעוגה ב-1 כפית גרידת לימון מגוררת דק וב-1 כף מיץ לימון טרי במקום גרידת תפוז ומיץ.