ריזוטו דלעת חמאה הוא ארוחת הסתיו האהובה עלינו בסיר אחד

ריזוטו הוא מנה מנחמת, וגרסת דלעת החמאה בסיר אחד היא המתכון האהוב עלינו להכין בסתיו. במקום לצלות את הדלעת תחילה, המתכון שלנו מתחיל את הדלעת באותה מחבת שבה מתבשל האורז כדי לייעל את ההכנה, ולדעתנו זה הופך את המנה למתוקה יותר. הקפידו להשתמש בארבוריו או אורז ריזוטו אחר כדי לקבל את המרקם הקרמי המאפיין את המנה. אפשר להפוך את הריזוטו לצמחוני על ידי שימוש בציר ירקות במקום ציר העוף, אבל אל תוותרו על הוספת גבינת פרמזן טרייה וחמאה מגוררת בתום הבישול - והצעו עוד גבינה לשולחן.

מה זה ארבוריו רייס?

אורז ארבוריו חיוני להכנת ריזוטו. זהו הסוג המוכר והזמין ביותר של אורז ריזוטו, האחרים הם קרנולי וננו ויאלון. שלושת סוגי האורז הקצרים הללו הם בעלי תכולת עמילן גבוהה המעניקה מרקם קרמי למנה, והצורה הקצרה והסמיכה של גרגרי האורז עוזרת להם להישאר שלמים במהלך הבישול. החלפה של אורז קצר אחר לא תיצור את המרקם הקרמי המאפיין ריזוטו ועלול לייצר עיסת אורז.

טיפים חיוניים להכנת ריזוטו

ריזוטו קל להכנה, אבל צריך לשים לב בזמן שמבשלים אותו.

השתמש במלאי חם:אל תוסיפו ציר קר לריזוטו; ראשית, מחממים את הציר שבו אתה משתמש לריזוטו.
מוסיפים את היין או משתמשים בוורמוט:בטח שאתה יכול לדלג על שלב זה, אבל זה מוסיף לטעם של המנה המוגמרת.
הוספת מלאי:חשוב להוסיף את הציר בהדרגה, כ-1/2 כוס בכל פעם. זה אולי נראה מפתה להוסיף את כל המניות בבת אחת, אבל זה פשוט לא עובד.
בְּחִישָׁה:יש דעות שונות לגבי התדירות שבה צריך לערבב את הריזוטו בין הוספת הציר. הקונצנזוס הוא כל הזמן, זה לא אומר שכף העץ שלך צריכה להיות בתנועה כל שנייה, אבל זה אומר שאתה צריך להיות ליד הכיריים בזמן שהריזוטו מתבשל.
מתי זה נעשה?הריזוטו מוכן כאשר האורז מבושל אך אל דנטה, והמרק הסמיך לרוטב עשיר. בדוק את זה כאשר זה נראה מוכן, או כאשר אתה מגיע לתחילת החלון לביצוע, לפי המתכון.

מרווה טרייה או מיובשת?

המתכון שלנו דורש מרווה טרייה. למרווה מיובשת טעם חזק יותר מאשר טרי. אם אתה רוצה להחליף מרווה מיובשת, השתמש ב-1/2 כפית מרווה מיובשת במקום כל כף של טרי קצוץ.