קרוקטים עם חזיר סראנו וגבינת מנצ'גו

קרוקטים מעוטרים בפטרוזיליה עבור מתאבנים בגודל ביס אלה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • ¼ גָבִיעַ בצל קצוץ דק

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 7 כפות קמח לכל מטרה, ועוד לעיצוב

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא

  • 6 כפות חזיר סרנו קצוץ דק

  • ⅓ גָבִיעַ בתוספת ¼ כוס גבינת מנצ'גו מגוררת (בערך 1 ¾ אונקיות)

  • 3 גָדוֹל ביצים

  • 1 ½ כוסות פירורי לחם טריים

  • שמן צמחי, לטיגון

  • ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, לקישוט

כיוונים

  1. מחממים חמאה ושמן בסיר בינוני על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. להוסיף בצל; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות. להוסיף קמח; לבשל, ​​תוך ערבוב, דקה אחת. מקציפים חלב ומבשלים תוך כדי טריפה 3 דקות. טורפים פנימה חזיר ו-1/3 כוס גבינה. מתבלים במלח ופלפל לפי הרצון. מורחים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין. ניתן לשמור את התערובת במקרר בכלי אטום עד יומיים.

  2. טורפים יחד ביצים בצלחת רדודה. מערבבים יחד את פירורי הלחם ואת 1/4 כוס הגבינה הנותרת בכלי רדוד אחר. גורפים כפות של תערובת מקוררת, ומעצבים בידיים מקומחות לאליפסות בגודל 2 אינץ'. עובדים עם אליפסה אחת בכל פעם, מצפים בביצה טרופה, ואז בתערובת פירורי לחם. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  3. מחממים שמן בגודל 2 1/2 אינץ' בסיר גדול וכבד עד שהוא רושם 375 מעלות על מדחום לטיגון עמוק. עובדים בקבוצות כדי למנוע צפיפות, מטגנים קרוקטים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה כהה, 1 עד 2 דקות בסך הכל. בעזרת כף מחוררת מעבירים לנייר סופג לניקוז. (כווננו חום בין מנות לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה קבועה של שמן.) מגישים חם, מעוטר בענפי פטרוזיליה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2006